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梳芙厘

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一件正脹起來的梳芙厘
另一種梳芙厘
一份佐以莓果的舒芙蕾

梳芙厘(法語:soufflé),又譯梳芙厘[註 1]梳乎厘、或稱作蛋奶酥,是一種源自法國甜品,經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞 souffler過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。雖然多製成甜品,但也可以加入起司或馬鈴薯當成正餐食用。

歷史

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梳芙厘確實面世的日子還未確實知道,但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由 Vincent La Chapelle英语Vincent La Chapelle 出版的“Le cuisinier moderne”已有關於梳芙厘食譜的記載,直至1845年 Eliza Acton英语Eliza Acton 推出的“Modern Cookery”一書將這種食品變得普及起來[2]。而在《牛津美食指南英语Oxford Companion to Food》(Oxford Companion to Food)一書中則指梳芙厘應於1782年才首次出現[3]

構成部分

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每份梳芙厘都由兩種基本元素組成:

  1. 添加了香味的忌廉汁或醬製成的底部
  2. 打勻了的蛋白

底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括芝士巧克力香蕉檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的。則離開焗爐的梳芙厘會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來(烘焙式甜甜圈也有類似現象,但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況[4]),因此剛焗好的梳芙厘應立即進食以避免失去口感。

梳芙厘對容器並無特定的要求,相反,各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有梳芙厘杯或用陶瓷製成的模子英语Ramekin。這些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器,除了底部其餘部份均做了拋光處理,外圍壓有凹凸花紋。

制作方法

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材料:蛋白2粒、蛋黄一粒、麵粉一湯匙、糖二湯匙、牛奶五十毫升、香草精適量

做法:

  1. 先把烤箱預熱至200攝氏度,把牛奶放進微波爐加熱。
  2. 加一湯匙的糖在蛋黃中并打至淡黃色,加入適量的香草精拌勻。
  3. 篩過麵粉,加入步驟2的蛋黃中,并拌入已加熱過的的牛奶,放涼備用。
  4. 將蛋白打至起泡,并加入剩餘的糖打至企身。
  5. 將步驟三的混合物加入蛋白中拌勻,并倒入杯中至八分滿。
  6. 放入預熱的烤箱,烤約15分鐘。

文化影响

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在流行科幻电视剧《神秘博士》中,第11与12任博士的搭档 Clara Oswald 曾被称为“蛋奶酥女孩”。

注释

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  1. ^ 也譯作“梳枎厘”、“疏乎厘”、“蘇芙厘”[1]

参考文献

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  1. ^ 香港的外來語. [2007-12-26]. (原始内容存档于2017-08-06). 
  2. ^ Food Facts & Trivia:Souffle. [2007-12-26]. (原始内容存档于2008-01-05). 
  3. ^ The Food Timeline:History notes:eggs. [2007-12-26]. (原始内容存档于2008-01-04). 
  4. ^ Baked Doughnuts Recipe. [2007-12-27]. (原始内容存档于2007-12-23). 

外部連結

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參見

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