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手摇饮料

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一家手揺饮料店
一杯手搖飲
手搖飲的摆拍

手搖飲料,是指现场用茶叶水果乳汁及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等调制而成的口味多元化饮料。比如珍珠奶茶奶盖茶柠檬茶泡沫红茶、黑糖鲜奶、木瓜牛乳烧仙草饮料等。

现調茶饮品牌在1980年代起源于台湾,起于台湾的茶飲料产业正在世界各地扩张,亞太區以中國大陸為主要成長市場[1]。21世纪10年代起,新式茶饮行业成为中国大陆餐饮行业中急速增长的部门,喜茶CoCo都可一点点奈雪的茶蜜雪冰城等品牌在各大城市快速扩张,形成新式茶饮行业[2]

历史

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20世纪80年代興起於臺灣中南部的泡沫紅茶店,影響了後來的手搖飲料發展。臺灣旧时有路邊攤售卖「紅茶冰」,這種飲料裡面多半會添加一點決明子或香草粉,味道比較老派。

泡沫紅茶店顧名思義,主打商品就是加了糖漿與冰塊、再用雪克杯搖出泡泡的調味紅茶。在美援年代台灣出現不少酒吧,雪克杯應在此時傳入,台灣人用調酒用的雪克杯來調製飲料。泡沫紅茶的特色就是便宜,賣價跟成本都很低廉。相對於茶藝館裡一斤動輒數千元的高山烏龍,泡沫紅茶的消費情境,就是消暑解渴。

最典型的例子是後來一手打造出「快可立」,參與推動了臺灣第一波手搖飲料浪潮的黃普光夫婦,他們在20世纪80年代初期於臺中公園附近開泡沫紅茶店起家。[3] 日後更衍伸出百家爭鳴的大量手搖杯品牌,每間都有其特色手搖飲,如各種珍珠奶茶與水果類手搖飲。[4]

中国大陆新式茶饮

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21世纪10年代起,各式茶饮品牌在中国大陆各地快速扩张门店,形成业界称之为新式茶饮的行业[2]。2007年,台湾CoCo都可进入中国大陆市场;2011年,台湾五十岚以“一点点”品牌进入中国大陆;2012年,喜茶首店开在广东江门。2015年以后,这一类茶饮品牌迅速扩张,喜茶、奈雪的茶将许多门店设在中国大陆一线城市的购物中心,吸引大量人群购买;同时以外卖等互联网销售模式助长,令“新式茶饮”成为一二线城市年轻人青睐的消费品[2]

2018年全年,美团外卖的“奶茶”(中国大陆对手摇饮料的统称)订单量突破2.1亿单,远超咖啡品类的订单量,“奶茶”成为外卖平台上的热搜词[2]。2018年,新式茶饮的消费者中,女性消费者占四分之三,30岁以下消费者占七成[2]。2020年,中国大陆新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币,且呈快速增长趋势[5]

手搖飲品牌

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中国大陆

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中国大陆手搖飲品牌茶颜悦色门庭若市

臺灣

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参见

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参考资料

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  1. ^ 存档副本. [2022-10-06]. (原始内容存档于2022-10-08). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 前瞻产业研究院. 2019-2024年 中国新式茶饮 行业研究报告 (PDF). [2023-03-08]. (原始内容存档 (PDF)于2023-03-08). 
  3. ^ 存档副本. [2022-10-06]. (原始内容存档于2022-10-07). 
  4. ^ ABoxTik. Top 20珍珠奶茶推薦排名!. aboxtik.com. 2023-09-27 [2024-02-20]. (原始内容存档于2023-11-14) (中文(繁體)). 
  5. ^ 中国新式茶饮行业研究报告 (PDF). 艾瑞咨询. [2023-03-08]. (原始内容存档 (PDF)于2023-03-08).