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桂林三花酒

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桂林三花酒酿造技艺
广西壮族自治区非物质文化遗产
申报地区或单位桂林市
分类传统技艺
序号90
登录2008年
第二批自治区级非遗项目
桂林三花酒、红星二锅头泸州老窖明江白酒、贵州茅台王子酒,均为平民款白酒

桂林三花酒是一種以大米為主要原料的蒸餾酒,古称瑞露,产于中國的桂林市。该酒选用优质大米为原料,用清澈的漓江水为酿造用水,采用独特的发酵工艺蒸馏得酒,密封置于天然溶洞储存,该酒香氣清柔,幽雅純淨,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感,是中國米香型白酒的代表。在桂林,三花酒與桂林腐乳桂林辣椒酱被合稱為「桂林三宝」。

三花的来源

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宋代古籍《岭外代答》一书记载桂林“白酒盛行”,“道旁率沽白酒,十四钱一大白”。这种经过三次蒸馏而成的民间白酒叫“三熬酒”、“三蒸酒”。清代史料记载有“单料、双熬、三熬、四熬”几种蒸馏酒。古代没有酒度计,便总结出“观花论酒”的经验。当酒度在55至60时,由于液体表面张力,酒面晃动泛起酒花。酿酒师们说“起花了,三花!”……,三花酒便由此而来。酒花有粗花、细花、堆花,酒花越细,堆花时间越长酒质越好。[1]

其他三花

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曾经南京也产三花酒,但是后来逐渐消失。目前桂林的三花酒牌子很多。

桂林三花酒在1957年中国全国小曲酒评比会上名列第一,并在1963年第二届、1979年第三届、1984年第四届评酒会上被评为国家优质酒。1984年参加轻工业部酒类质量大赛,获得银杯奖,同年获得国家银质奖。[2]

参考资料

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  1. ^ 三花股份有限公司; 沁漓. 三花股份有限公司介绍册. 桂林三花股份有限公司: 1. 2013-03-22 [2013-04-20] (中文(简体)).  [永久失效連結]
  2. ^ 桂林市志·食品·造纸·印刷·日用工业志·第四章 名优产品、销售·第一节 名优产品. [2012-03-08]. (原始内容存档于2016-03-04).