维基百科:臺灣教育專案/政大世界民族誌學習作業/calo
薩洛是地球上最古老的產品之一，因為人類在我們這個時代之前馴養了一萬年的豬。這種情況發生在中亞地區，從那裡開始，以及醃製方法流傳到中國，非洲和歐洲的方式。意大利人用迷迭香和香草醃鹹肉，並稱之為lardo。有趣的是，羅馬人通常吃培根和無花果，而法國美食麵包和豬油則是經典和喜愛的小吃。英國人為聖誕布丁添加了內部脂肪，而傳統的炒雞蛋和培根仍然是正確的英式早餐的重要組成部分。在俄羅斯，豬油被醃製在桶中或重新加熱，並放在陶罐中，用於製作湯和穀物。如果沒有脂肪，很難想像冬天會收穫綠色蔬菜 - 通常將其磨成粥狀，並充滿融化的脂肪。
如何在家做薩洛
[编辑]薩洛用於新鮮，醃製，熏制，煮，燉或煎炸食物。對於準備好的（鹽漬或熏鹽）皮下注射豬油的名稱，有時使用來自德國斯佩克的外來詞“fat”。但在日常生活中，這種產品通常被稱為鹽漬或煙熏培根。 薩羅肉的大和眾多的條紋稱為“podcherevina”，在鹽水中的形式 - 俄語單詞“乳房”或英文的“臘肉”。 小塊煎培根被稱為“脆皮”。 豬油叫“豬油”，並作為食用油和歐洲 - 以及製造（通常通過添加洋蔥，蘋果，蔬菜等的）三明治蔓延。也熔融的動物脂肪可以用於技術用途，作為潤滑劑（名稱為“脂肪炮”，“pushsalo”現在轉移到油基的潤滑）和用於製造肥皂。 當烹飪許多傳統的中亞菜餚時，加入了一些脂肪羊肉脂肪。 牛肉和山羊脂肪不是單獨用於食品（由於它們的耐火性），而僅作為肉製品中的添加劑。在美國，牛肉脂肪被加工成燃料。 熊和獾脂肪被用作藥品，貂油 - 用於製造化妝品。 脂肪的熱量含量 - 每100克720 千卡碳水化合物 - 0克。
選擇豬肉
[编辑]據說，脂肪的味道取決於豬的食物，因此最好的脂肪是從家裡的動物獲得的，這些動物從餐桌上餵了土豆，甜菜，粥和豬肉。不幸的是，在許多農場中，豬被賦予含添加劑的人造飼料以刺激生長。這種脂肪是無味的，沒有用處。 對於醃製，只能購買新鮮培根 - 在屠宰豬後不超過四個小時。選擇帶有皮膚的豬油，而且它應該是均勻和有彈性的，作為測試，建議用小刀刺穿它。在一個很好的脂肪，刀雖然你會感覺它的密度，輕鬆，輕鬆地進入。換句話說，脂肪不應該太軟和鬆散。切口中的好脂肪具有白色或略帶粉紅色的色調，黃色表示該產品不合格，因此最好避免購買。用於酸洗的理想脂肪 - 沒有條紋的肉，否則它會變得刺耳並迅速變質，這種脂肪通常會被煮 或熏制。而美食家說，女性豬的脂肪更美味，但在這裡你不會親自檢查，你不會知道！
醃製方法
[编辑]在醃製之前，將脂肪切成厚度約4厘米的碎片，並且可以通過多種方式將其醃製。 如果你把脂肪皮下來，由0.5-1厘米到達皮膚之前進行多次切塊，然後放入切口蒜切片，和頂配鹽灑慷慨 - 這是幹的過程中，最常見和最簡單的。這種脂肪準備了一個星期，但最多一個月應該吃掉。切碎的蒜片，撒上鹽，彼此疊放，放入玻璃紙袋中放置三天。 Salo儲存在室溫下，兩天后需要轉化為統一的預處理鹽。之後，應將脂肪放置在冰箱中三天以上，而溫度應該是約10℃。當粉紅色的靜脈變灰時，薩洛準備好了。之後，從鹽中清洗並品嚐它！ “濕”法涉及浸泡在鹽水中 - 這是更耗時，但你可以儲存一年的脂肪。醃製的熱門方法涉及烹飪脂肪，然後用香料擦拭並放置在寒冷的地方。通過這種方式製備脂肪，可以確保其中沒有寄生蟲，並且這種脂肪儲存大約六個月。 醃製沙拉時的小技巧和微妙之處 如果你想讓培根變得特別辛辣和芳香，可以使用任何香料或黑胡椒豌豆，在食用前，即酸洗時磨碎。不要後悔鹽，不要害怕過度肥胖。事實上，它會吸收盡可能多的鹽，但是消耗脂肪的風險要大得多。 Salted salo的保存期限較短，因此最好將其存放在冷凍庫中。 脂肪不會變質，醃製後必須清除鹽分，清洗，晾乾，用新鹽填充，放入玻璃紙袋並放入冰箱。在使用之前，您可以用蒜，紅或黑胡椒磨碎脂肪，以產生辛辣的味道和香氣。 香辣豬油與大蒜 嘗試以最簡單的方式醃製脂肪，以確保它不那麼困難。為此，將1公斤脂肪切成5-7厘米寬的片，並準備調味料 - 3湯匙 湖鹽:0.5湯匙 湖紅辣椒:0.5
歷史
[编辑]東方斯拉夫形式的“salo”中首次提到的是古代亞美尼亞人對7世紀Khazar汗餐的描述。根據英國歷史學家和旅行家吉爾斯弗萊徹（Giles Fletcher）的說法，1591年在俄羅斯它為出口到國外做好準備。 斯摩棱斯克，雅羅斯拉夫爾，烏格利茨基，諾夫哥羅德，沃洛格達，特維爾和戈羅代茨基等地區都生產了最好的脂肪。
起源
[编辑]很難說這種有價值的營養產品何時開始用於食品，但據了解，人類在大約一萬年前馴養了一頭豬。 e在中亞地區。從那裡動物到達中國，然後到達歐洲和非洲。養豬不難，此外，肉不僅是食物，還有動物脂肪。並使用和皮下脂肪，內部腎臟脂肪，和肉類與廣泛的脂肪。鯨脂腹膜可以做飯，鹽，煙，加香腸，從而保證在寒冷的秋冬季，自己的食物。非脂肪脂肪被融化並用於油炸和烘烤。據信最好的脂肪是從半盆豬身上獲得的。 在俄羅斯，一般來說，培根用桶醃製或放入罐中融化，用於製作湯，麥片，煎餅。它也用於養護肉類，但也用於菠菜的製備。它在泥中磨碎並倒入融化的脂肪。 意大利人稱之為salo lardo，他們在托斯卡納和該國北部收穫。用迷迭香和香草調味。自古羅馬時代以來，意大利保存了培根的傳統。羅馬人稱沙拉寵物（petaso）並用無花果吃了它。喜歡保護食物真偽的意大利人將Tuscan lardo di colonnata列入受原產地保護的產品清單。 法國人也在傳統美食菜餚中廣泛使用豬油。 以下是他寫下了著名的美食格里莫德拉Renier：“豬 - 不潔野獸的女王，它的實力是最普遍的，最沒有爭議的優點：無豬不肥，無脂肪是不可能的準備任何一餐” 在中世紀，法國人稱之為豬油的一塊帶有豬油的麵包，是相當普通的零食。薩洛和內部脂肪仍然添加到湯，家禽和兔子的菜餚，他們用煎餅薄餅油脂。 非脂肪豬油廣泛用於中世紀的英式美食，例如根據傳統配方准備聖誕布丁是絕對必要的。 但在英國，和美國一樣，熏肉 - 飽滿脂肪的肉 - 贏得了極大的喜愛。沒有培根，很難想像傳統的英式早餐。 在俄羅斯和烏克蘭，熏肉被很多有趣的故事和表情所包圍，在英格蘭它們接觸培根。例如，有一種表達將培根帶回家。字面翻譯的意思是“帶回家培根”。它與英國小鎮鄧莫在12世紀出現的習俗有關，以加強婚姻關係。當地的教會將一塊熏肉授予一個可以在上帝面前發誓的男人，並且他還沒有與妻子爭吵一年一天。 豬油的危害和健康益處可以不斷爭論。豬肉脂肪被認為難以消化食物，其在食物中的使用與動脈粥樣硬化的發展有關。不久前，對於豬油愛好者來說，好消息已經出現。它發現維生素A，E和D，最重要的是花生四烯酸。這多不飽和脂肪酸有助於工作的大腦和心臟，所以數量有限脂肪消耗（每天25-30克）被認為是對健康有益，甚至。 克里斯蒂安餐廳的廚師Christian Lorenzini用培根煎培根本尼迪克特蛋
薩洛：歷史和有趣的事實
[编辑]起初，豬油是窮人的產物 - 肉類和骨頭都很昂貴，富人認為脂肪是一種浪費。在學習如何保存它，鹽和長時間保存之後，窮人用脂肪作為脂肪來源，這有助於在寒冷的天氣和飢餓中生存下來。
當生存需求消失時，脂肪突然變成了美味的產品，它的口感和烹飪能力讓每個國家都為之驕傲。
故事
[编辑]古羅馬人稱之為培根“lardo”，在我們這個時代，這個術語的意思是smalets--將脂肪融化。
在中世紀，豬油被大量使用，並且由它製成的蠟燭雖然不是很亮，但仍然是一種額外的光源。有鑑於此，僧侶們重寫了他們的書籍，並且由於這一點，這些手稿作品已經達到了這些日子。
最著名的培根保留了它的烹飪歷史和傳統，是意大利的Lardo di Colonnata豬油。曾幾何時，這種產品與其他傳統的意大利開胃菜，橄欖，西紅柿和麵包一起，拯救了當地男性的飢餓，並且也是交戰士兵口糧中的必需品。今天，主是一種真正的美味，它像所有流行的正宗產品一樣被複製和偽造。 Lardo擁有獨特的烹飪技術 - 它在特製的純大理石槽中陳化並成熟，為此配方提供了必要的濕度和溫度。薩洛配有各種香料和調味料，放置在大理石浴室，並在那裡儲存六個月 - 從秋季到春季。
薩洛的好處
[编辑]該產品含有花生四烯酸，它參與膽固醇代謝。
薩洛和大蒜一起是一個很好的二重奏：它用於預防血管，心臟和肝臟疾病。
豬油被用作cholagogue。
Salo在毒理學中用作淨化毒素的手段，防止輻射和輻射。
薩洛對人體的益處
[编辑]薩洛外用關節痛，關節病，關節炎，術後康復和創傷，伴乳腺病和熱灼傷，凍傷。
薩洛可以緩解牙痛并幫助治療樣本，在這些情況下，它也可以應用於外部。
薩洛因其溶解致癌物質的能力被用於預防癌症。
薩洛含有硒，這對運動員，哺乳母親，孕婦和吸煙者尤其有用。
適量攝入脂肪會抑制食慾並防止人暴飲暴食。
10個關於薩洛的有趣事實
[编辑]1. 薩洛是從舊斯拉夫的薩拉翻譯過來的，意思是“種植在肉上”。漸漸地，D的聲音消失了，留下一個像臘肉一樣的字眼。
2. 薩洛是一種含有維生素D，A，E和不飽和脂肪酸的脂肪。
3. 每100克脂肪的熱量含量為902-720千卡。碳水化合物 - 0。
4. 由於宗教信仰，穆斯林和猶太人不吃薩洛。
5. 最有用的脂肪是皮膚下2.5厘米。
6. 在Chukotka，皮脂被吃掉，在結構和口味上與豬肉非常相似。
7. 在蘇聯，中央委員會每天吃50克薩洛。
8. 在內戰期間，西伯利亞人從紅色和白色的襲擊中被拯救出來，用油脂潤滑大門 - 這種氣味嚇跑了馬匹。
9. 之前，在將船舶投入水之前，其底部用培根潤滑。他們也做了雪橇，以便他們更容易滑倒。
10. 有一次，豬油和香腸被用作...書籤
參考資料
[编辑]1. http://www.iamcook.ru/ingredients/piglard 2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало
3. http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/