日式猪排
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日式猪排（日语：豚カツ／とんかつ tonkatsu，香港称为吉列猪扒），以一种以吉列（即cutlet）的方式油炸的猪肉食物。正宗的日式猪排选用较厚身的猪里脊，裹上蛋汁、面包屑及炸粉，于140度中温油炸3分钟，最后切成数块淋上猪排酱，佐以卷心菜丝食用。
日式猪排乃日本洋食的一种，来源自法国的炸牛排和奥地利的维也纳炸猪排，于明治时代传入日本，经过了100多年，此菜色早已完全日本化。最常见的吃法包括配以白饭、面豉汤和渍物。另外，亦有配合日式咖喱饭、丼物，以至三明治、汉堡包[1]、或土耳其饭等，吃法五花八门。
概述
[编辑]一般猪排饭有两种形式，一种是在一个大碗上放上一块猪排，另一种则是把切好的猪排放在碟子上，和白饭分开。前者多是在日本市面快餐店或餐厅见到的猪排饭，多是配以生熟蛋和洋葱在饭上，口感香口。后者则是在饭堂见到的定食类，配以味噌汤进食。而日本的咖喱猪排也多是以定食型式出售。有些人不喜欢油腻的猪排在白饭上，也会放弃碗饭型而主动叫定食型。
除了猪排，亦衍生了日式鸡排、日式火腿、日式牛排等不同款式。日式牛排在大阪、神户一带颇受欢迎。
吉列的日语（かつ・カツ）与“勝”同音，因此日式猪排店名多有“胜”字，如福胜亭、胜博殿、十胜屋、胜政、胜田等等。
