年轮蛋糕

年轮（Baumkuchen）

制作过程

一种年轮蛋糕的变型——在波兰称Sękacz ；在立陶宛称Šakotis

年轮蛋糕（德语：Baumkuchen，直译：树蛋糕）是一种卷成树干状的布莉欧上含有豆蔻和肉桂香味，并且带有杏仁装饰的甜点。

历史

年轮蛋糕的起源众说纷纭，但在十四世纪英国食谱中有记录同类型的甜点。德国的巴伐利亚州声称，至少在十九世纪起巴伐利亚州就有了年轮蛋糕。有一说法是将匈牙利人的kürtőskalács（烟囱蛋糕）改良过后的甜点，其食谱源于十五世纪的德国柏林修道院，由一位职业厨师Marx Rumpolt记载于一五八一年出版的料理书《Ein new Kochbuch》（意思是一本新的料理书），而他在发行食谱前曾在匈牙利与波希米雅担任厨师过。1682年，一位为Johann Sigismund Elsholtz工作的乡村医生也做过类似的甜点。

此外，另一种说法是，早在古希腊和古罗马时代，征服希腊的罗马人将这种在原木上以明火烤蛋糕的技术流传到现今的德国与欧洲地区。

材料

年轮蛋糕的基本材料是奶油、鸡蛋、糖、香草、盐和面粉，通常不需要再加入泡打粉。面粉、奶油、鸡蛋的比例一般分别为1：1：2（即100克面粉、100克奶油、200克鸡蛋），也在面糊或馅料中加入其他配料，如磨碎的坚果、蜂蜜、杏仁糖、牛轧糖、和兰姆酒或白兰地等，来添加滋味。 此外，在某些食谱中，经过完全烘烤且充份冷却后的年轮蛋糕会涂上果酱或糖霜，再覆盖上巧克力。

作法

这种甜点相当费工，需要精密的烘烤技术与充分时间、人力，故价格也较为昂贵。首先要将可旋转的炙叉至于电子或瓦斯烤炉（传统上是柴火），再将一层层的面糊倒在长长的炙叉上，而随着炙叉转动，待每层面糊都完全烘烤后，再铺上另一层面糊，依照这样的规则下去，而糕点师必须将面糊在加热过程中完好塑形，会烤出一串中间有小孔的圆柱，通常还会在表面抹上巧克力和加上装饰。 最终，将圆柱横切后，切面可以看出一层层加热的面糊都会被金黄色的线从下一层分割开来，而形成特殊的环形花纹，就像一棵树木的年轮。

一个典型的年轮蛋糕是由15到20层面糊组成的，常见的年轮蛋糕成品有3到4英尺高，也可以是很巨大的如：熟练的糕点师可以制作出25层的蛋糕，重量超过100磅。

世界各地的情形

目前，年轮蛋糕在日本是一种相当流行的点心（日文片假译名为バウムクーヘン，Baumkuchen），作为一种祝福的贺礼，在一般的杂货店也可买到。最早将年轮蛋糕引进日本的是德国面点师卡尔·尤海姆，他在第一次世界大战青岛战役后作为俘虏从青岛移送至日本。

年轮蛋糕为转（炙）叉蛋糕的一种类，在世界各地也发展出不同的变型，像是在立陶宛称“树蛋糕”，在瑞典称“Spettekaka”。