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清平饭店

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清平饭店
已结业的上九路分店,招牌获保留至今。
概要
类型文化遗产餐馆
国家/地区 中华人民共和国
行政区广东省广州市
地址清平路171号
开业日期1964年
营业信息
食品类型粤菜

清平饭店广州市西关昔日的一间饭店,原总铺位于荔湾区清平路171号。招牌菜清平鸡有“广州第一鸡”之称[1]

历史

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清平路在1940年代有两家小饭店,即雄心饭店图强饭店,均以经营鸡的菜式而小有名气[2]

1964年陶铸建议将清平街办成为食街,并固定一间饮食店专营菜式雄心图强两间饭店在9月合并为清平饭店,专营各款鸡肴。

1980年饭店扩建,增加座位近200个。1981年创制出清平鸡,受到市民欢迎,业务量直线上升,店内经常座无虚席。

1987、1990年,先后增设上九路下九路两间分店。1996年开多12家分店,全盛时期还有十个清平鸡销售点。

但后期盈利转差,据信是清平饭店宝华路中心店装修投资几千万,但楼上两层的写字楼却难以出租,拖累餐饮经营。而在花都投资上千万元设立的食品厂,亦只维持了几个月。各分店之后陆续关闭,到2001年,宝华路中心店关闭,留下门市部[3]

2001年10月,最后一家上九路店关闭。2002年初,清平饭店全面结业;“清平鸡”商标以15万元的价格过渡至荔湾区属国企广州市荣华饮食服务有限公司[4][5]

2021年,广州市荔源国有资产经营管理集团接管清平鸡品牌,并在2023年初重新注册“清平饭店”商标,同时委托经营权予东湖酒楼。2024年2月,清平饭店在中山七路1906科技园重开。主理人谭志豪为原清平饭店大厨王源的直系弟子,其母亲同是王源的亲传弟子,舅公则是原清平饭店经理[5]

出品

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饭店先后创制菜式有百花酿蟹钳、蚝油扒四蔬、香芋扣肉,点心就有奶黄包、干蒸烧卖糯米鸡叉烧包、八珍酥皮餐包。

百花酿蟹钳曾参加1988年广州美食节评比,被授予“美食品种”荣誉称号[6]

原清平饭店特级点心师黎均详,还参照姜汁撞奶试制过姜汁奶挞,该品曾于1995年获广州美食节新潮美食奖,与1997年中华名小吃美誉[7]

相关餐厅

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2003年3月,清平鸡创始人王源的两位嫡传弟子林美甜和江志明,以及几位原清平饭店的分店经理,合资在清平饭店宝华路店原址开设宝华餐厅。餐厅初期仅在首层营业;后生意日渐火爆,扩展营业面积至二楼,并召回多名清平饭店老员工工作。由于当局回收该地段使用权,宝华餐厅于该年12月31日迁往不远处的杉木栏路营业,并更名为友联菜馆[8]。但因“清平鸡”商标被当局拥有,而持有方不愿让予友联菜馆方使用,故只能使用“广州第一鸡”的招牌[4][9]

2004年,广州市民冼伟文召集部分前清平饭店的厨师和职员,在宝华路旋源桥开设文记壹心鸡餐厅。该店号称按照清平鸡的要求和配方,传承出品,但与友联菜馆一样未能获得“清平鸡”的商标使用权[10][11]

参考文献

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  1. ^ 熊炬. 广州第一鸡——记“清平”从饭店到集团公司. 广州文史. [2024-03-22]. (原始内容存档于2015-05-05). 
  2. ^ 清平饭店清平鸡. 广州图书馆. 2004-02-12 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22). 
  3. ^ 邓瑞燕. 清平饭店背债寻“夫”. 新快报. 2002-10-24 [2024-03-22]. (原始内容存档于2020-05-02) –通过新浪新闻. 
  4. ^ 4.0 4.1 凌慧珊. 正宗清平鸡不能叫“清平鸡”. 信息时报. 2006-07-14 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22) –通过新浪新闻. 
  5. ^ 5.0 5.1 王智汛. 时隔22年,清平饭店重开,背后还有这些鲜为人知的故事……. 信息时报. 2024-03-22 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22). 
  6. ^ 广州市荔湾区地方志编纂委员会 (编). 第六节 名老字号 (PDF). 广州市荔湾区志. 广州: 广东人民出版社. 1998: 247 [2024-03-22]. (原始内容存档 (PDF)于2024-03-22). 
  7. ^ 清平饭店 离恨恰如春草,更行更远还生. 南方都市报. 2006-08-28 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-01-18) –通过广州图书馆. 
  8. ^ 凌慧珊. 广州50老职工回巢奋力自救令清平鸡死过翻生. 信息时报. 2004-01-02 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22) –通过搜狐新闻. 
  9. ^ 冯小静. “清平鸡”有望正名重上餐桌. 羊城晚报. 2007-08-07 [2024-03-22]. (原始内容存档于2024-03-22) –通过新浪新闻. 
  10. ^ 清平酒店倒闭了 “清平鸡”还传承着. 新快报. 2015-03-06 [2024-03-22]. (原始内容存档于2018-04-14) –通过广东侨网. 
  11. ^ 清平鸡 九爷鸡 粤式美味何处寻?. 广州日报. 2017-01-30 [2024-03-22]. (原始内容存档于2019-05-26) –通过广州市情网.