猪肘

猪肘，前肘对应英国分割法中的橘色Hand和军绿色Hock，后肘对应紫色猪腿的大腿和军绿色的Hock。

猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄膀，广东称元蹄，闽南话称脚库（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起来有嚼劲，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。

大中华地区

作为凉菜食用的酱肘花

北京

红烧元蹄（或称红烧肘子）是京菜中的菜肴之一。

冰糖肘子是北京谭家菜的名菜，把猪肘子煮、蒸而成。

山东

酒香椒盐肘子是鲁菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。

江苏

水晶肴肉是淮扬菜名菜之一。是江苏镇江的一道菜色，迄今已有300多年的历史。

四川

四川有东坡肘子，相传是苏轼之元配妻子王弗所创。

焦皮肘子也是一道著名的川菜，是将肘子皮先用油烫后烧制而成。

陕西

陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必须包括猪蹄，因而得“带把”之名。

世界各地

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  红烧猪肘，底层的是肉汁佐小白菜
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  在泰国清迈的德国烤猪脚
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  烤过的奥地利风猪肘
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  猪肘佐德国酸菜
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  泰国清迈的红烧猪肘，与中国北方烹调法类似，使用了酱油与五香粉。

参见

• 猪脚

参考来源

• The Nasty Bits: Ham Hock. Serious Eats. 8 May 2012 [8 February 2014].