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石磨肠粉

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鸡蛋瘦肉石墨肠粉

石磨肠粉,又称皱皮肠粉,是一种采用传统石磨制作米浆制作而成的肠粉,是广东流行的早餐[1]由于其肠粉皮较薄,故较易起皱,因而又称为“皱皮肠粉”。

制作方式

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石磨肠粉的米浆是用石磨制作的,石磨磨出的米浆很细腻,在米浆中加入猪肉鸡蛋牛肉等配料,再用抽屉式蒸架快速蒸熟,最后加上酱汁。

与布拉肠粉的区别

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石磨肠粉有别于布拉肠粉,石磨肠粉在制作时是将米浆及馅料放进抽屉式蒸架蒸熟,然后铲起粉皮包着馅料,而不会用手去卷。[1]

石磨肠粉
石磨肠粉

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 話你知﹕廣東腸粉分兩大流派 石磨腸粉店佔半壁江山 - 20190322 - 報章內容. 明报财经网. [2022-08-03]. (原始内容存档于2022-08-03) (英语).