麦芽发酵萃取物

麦芽发酵萃取物或称麦芽抽出物（Malt Extract），坊间称为麦芽精或麦精，其制作方式是将大麦浸泡在水中，催芽后保留过程中产生的活性酵素（Enzymes或称酶），将大麦捣碎加入温水再次发酵，所产生的就是发酵麦芽发酵萃取物，过程中没有添加人工香料和甜味剂，纯天然的香味与甜味，是麦芽发酵饮品与制作面包相关制品的风味来源。

制作方式

制作程序是将大麦浸泡在水中，经催芽后低温干燥，保留催芽过程中产生的活性酵素（Enzymes或称酶），随后将催芽后的大麦捣碎并加入温水再次发酵，把发酵后麦芽中的淀粉转化成各种不同的糖类并保留原有丰富营养成分，发酵萃取后的麦汁以低温真空方式浓缩后，再经喷雾干燥技术制成粉状的麦芽发酵萃取物。

营养

麦芽发酵萃取物在制作过程中没有添加人工香料和甜味剂，其中富含多种维生素及珍贵微量元素，包括叶酸、烟碱酸和维生素B12、镁、磷、钾及锌等，也含有一般饮食难以摄取到的胆碱和肌醇，天然、健康、营养又美味。

特色

• 麦芽发酵萃取物是经由这样复杂的程序制作出来，事实上完全是天然的，中间没有任何人工添加物。
• 麦芽发酵萃取物的成分中除了蔗糖以外，全部都是还原糖（reducing sugar)。

参考来源

1. A baker's diary （页面存档备份，存于互联网档案馆）