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例汤

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茶餐厅套餐附上的例汤一盅
茶餐厅的随餐例汤,中西式任选

例汤香港的饮食用语,一般是指在大牌档茶餐厅烧腊店港式快餐店港式西餐厅,在当日的午饭及晚餐时段供应的汤水。由于这些汤水是食肆预先准备好的,所以顾客不能选择汤水的款式及用料,最多只能从食肆当日供应的两至三道汤中选择其一。例汤的款式通常每天会轮流转换,除非食肆能让顾客选择其他汤水,否则例汤就是指食肆当日供应的汤水[1],故又称为“是日例汤”。

种类

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香港食肆提供的套餐通常包括例汤,有部分食肆则可供顾客选择以例汤代替餐饮,也有食肆对散餐或不跟餐的例汤酌量收费。此外,部分食肆还会提供需要熬制数小时的老火汤,但通常需要额外收费,或套餐的价格本身已较为昂贵[2]

香港食肆供应的例汤没有固定标准,但基本上可分为中式和西式的汤水,中式的汤水简称“中汤”,例如猪骨汤、青红萝卜汤,而西式的汤水又称为“西汤”,包括常称为“红汤”的罗宋汤及“白汤”的忌廉汤。一般而言,茶餐厅港式快餐店均有“中汤”及“西汤”可供顾客选择,而大牌档烧腊店只提供“中汤”,至于港式西餐厅通常只有“西汤”。

茶餐厅及港式快餐店通常同时有中汤及西汤可供选择,即使顾客选择西式主餐也可配上中汤,但如果顾客在下单时没有特别要求,店员就会按照顾客选择的主餐配上例汤,中式的主餐如叉烧饭会配上中汤,而西式主餐如焗猪排饭则奉上西汤。

香港食肆的中式例汤,常见的有西洋菜猪骨汤、青红萝卜猪骨汤及章鱼莲藕汤等。至于在茶餐厅、西餐厅及快餐店供应的西式例汤,汤水款式通常较中式例汤固定,最常见的是罗宋汤及忌廉汤。

材料

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大牌档茶餐厅烧腊店随餐附送的例汤,通常都以较为廉价的食材烹调,常见的是猪骨及章鱼干,亦可能是就地取材以剩馀食材作为汤水的材料,例如,或用剩的鸡脚及鸡翼尖等。这些肉类会配上蔬菜,常见的有西洋菜冬瓜节瓜粟米萝卜莲藕,再配上广东汤水常见的食疗材料,例如南北杏蜜枣枸杞等,这些材料会一起放入大锅内烹调为中式例汤,这些汤水会以,甚至使用味精调味,但部分食肆则声称其汤水不加味精作为招徕。

健康问题

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香港部分食肆提供的例汤被指含量过高,过量饮用会增加患上循环系统疾病的风险[3][4]

参见

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参考资料

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  1. ^ 例湯卧虎藏龍 滋潤超足料. 明报OL. 2019-02-19 [2020-02-15]. (原始内容存档于2020-02-15). 
  2. ^ 饮碗正例汤 皮肤唔会干 城中五大老火例汤页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2015-05-26
  3. ^ 小心例汤咸得滞 饮碗冬荫功“钠”即超标页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2016-06-15
  4. ^ 食安中心列食肆靚湯邊款最高鈉 附15款自家湯羹食譜. 香港01. 2019-11-03 [2020-02-22]. (原始内容存档于2021-07-18).