奥古斯特·埃斯科菲耶
| Auguste Escoffier | |
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| 出生 | 乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶 1846年10月28日 法国卢贝新城 |
| 逝世 | 1935年2月12日（88岁） 摩纳哥蒙特卡洛 |
乔治·奥古斯特·埃斯科菲耶（法语：Georges Auguste Escoffier，发音：[ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje]；1846年10月28日-1935年2月12日）是法国著名的餐馆经营者与美食作家。他是法国烹饪史上的一位传奇人物。他的烹饪法主要来自法国名厨马里-安托万·卡雷姆，但加以简化与现代化。法国媒体将他称作“厨师之神、西餐之父”（Roi des cuisiniers）。[1]
烹饪技术贡献外，奥古斯特·埃斯科菲耶对厨师地位的提升也做出了巨大贡献，使其成为一种更受人尊敬的职业。他最著名的学生之一为日本宫内省的主厨长秋山德藏[2]。
他的《烹饪指南》至今仍是厨艺界之经典，依旧被当做教材使用。他构思的菜谱、技术和厨房管理法不仅在法国，在国际上都有著深远影响。[3]
相关连结
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
- ^ AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. （原始内容存档于2020-08-11）.
- ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5
扩展阅读
[编辑]- Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011) ISBN 978-0-393-07999-9
- Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
- Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
- Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7
