凉面
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凉面是一种食物的组合方式，是以油面、酱油、麻酱及小黄瓜等配料组合而成的食物。
各地凉面
[编辑]上海冷面
[编辑]- 面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。
- 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。
川味凉面
[编辑]- 在川渝地区凉面通常会伴随著担担面一同在面摊贩卖。
- 川味凉面在食用前加酱油、葱花、辣椒油、麻油、味精、醋、姜等佐料调制成酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽、炸花生碎分别用滚水汆烫至熟透备用。将油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。也可加入一些辣椒油，味道会更好。
- 也另有鸡丝凉面，将配菜里面的猪肉丝换成鸡丝。
- 在新疆地区，新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。常见于新疆回族、维吾尔族等穆斯林传统风味特色的清真餐厅, 常与烤肉、凉粉、米皮、新疆抓饭等其他的清真风味小吃搭配[1]。吃时将凉面盛入盘中，搭配烤羊肉，黄瓜丝与面筋，最后浇上卤汁，调醋、蒜汁、油辣椒、芝麻酱等，上放芹菜即成。
汉味凉面
[编辑]- 由于武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。
- 汉味凉面通常与热干面一样使用碱面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉，并盖以湿毛巾放置于阴凉处，以保持面的湿度。
- 食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐，少量酱油、小麻油，然后撒上黄瓜丝与火腿丝，也可加入酸豆角和萝卜干。喜欢吃辣的食客，可以另外添加辣椒酱。
荆州沙市凉面
[编辑]- 不同于其他地方的凉面多是干拌面，荆州沙市一带所指的“凉面”是有汤汁的，不加芝麻酱或者花生酱。这点类似于川味凉面而与汉味凉面不同。
- 沙市凉面用碱面拌上少许凉的蒜汁和肉汤汁，加入酱油、豆瓣酱、盐、红油(根据个人口味可以选择不加)、醋、香油、葱、砂糖、味精、香菜等各种调料，再配上黄瓜丝、海带丝、豆芽、番茄、花生、萝卜干等等各种配菜，也有配牛肉的牛肉凉面、配羊杂的羊杂凉面等等荤菜码子的凉面。(配菜类型不固定较为丰富，在沙市城里几乎每家有名面馆的凉面都有自己的特色配菜。)如果喜欢吃辣还可以自己多加红油和蒜末。
中国北方凉粉
[编辑]陕西凉皮
[编辑]台式凉面
[编辑]- 一般选择伊府面、油面经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面条弹性并避免结块。
- 佐以芝麻酱或者花生酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉，亦有部分店家会加入碎花生粒增添口感跟香气。
嘉义凉面
[编辑]日式凉面
[编辑]韩式冷面
[编辑]越南檬粉
[编辑]港式冷面
