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甜菜头

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甜菜头
Beetroot
甜菜头
甜菜
亚种Beta vulgaris subsp. vulgaris
栽培群英语Cultivar group'Conditiva' group
起源海甜菜英语Sea beet (Beta vulgaris subsp. maritima)

甜菜头(beetroot)也称为红菜头甜菜根,是植物甜菜轴根英语taproot[1]。是甜菜的栽培品种之一,种植的目的是为了其可食用的轴根以及叶子。在生物分类学上的名称为B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group英语Cultivar group[2]

甜菜头除了作食物以外,也作为食用色素以及药用植物。大部份甜菜制品是从其他的甜菜品种(例如糖用甜菜)制成。

营养

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生甜菜头中有88%的水、10%的糖类、2%的蛋白质脂肪小于1%。100-克(312-盎司)的甜菜头可以提供180千焦耳(43千卡)的食物热量。生甜菜头含有丰富的叶酸参考每日摄入量的27%),含量则有参考每日摄入量的16%[3]

健康影响

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有临床试验回顾指出摄取甜菜汁可以降低收缩压,但不能降低舒张压[4]

安全性

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甜菜头里的红色物质甜菜苷英语betanin无法被人体分解,若食用的量较多,可能暂时会让粪便或是尿液出现红色,此一症状的尿液称为甜菜尿英语beeturia[5]

粪便或是尿液的红色虽然无害,但其视觉和粪便中有血英语Blood in stool便血(血液从肛门流出)或是血尿类似,会造成疑虑[6]

甜菜头汁里会生成亚硝胺,这可以靠加入维生素C有效改善[7]

图片

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参考资料

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  1. ^ "beet". def. 1 and 2. also "beet-root". Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. ^ Sorting Beta names. Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. [2013-04-15]. (原始内容存档于2013-04-15). 
  3. ^ Nutrient data for beetroot, raw per 100 g. United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016 [20 March 2017]. (原始内容存档于2023-05-23). 
  4. ^ Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC. Inorganic Nitrate and Beetroot Juice Supplementation Reduces Blood Pressure in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of Nutrition. 2013, 143 (6): 818–26. PMID 23596162. doi:10.3945/jn.112.170233可免费查阅. 
  5. ^ Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans. Pharmacological Research. 2005, 52 (4): 290–7. PMID 15964200. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005. 
  6. ^ Urine color. Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016 [27 December 2016]. (原始内容存档于2017-09-14). 
  7. ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. Potential nitrosamine formation and its prevention during biological denitrification of red beet juice. Food and Chemical Toxicology. 1997, 35 (2): 219–24. PMID 9146735. doi:10.1016/s0278-6915(96)00099-3.