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荷式松饼

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两片荷式松饼

荷式松饼荷兰松饼、或荷兰华夫饼荷兰语Stroopwafelspronunciation,翻译成英文则为Syrup waffles)是由两片薄且脆的松饼,夹著含有红糖的麦芽糖浆。最早出现在荷兰豪达(Gouda)地区,为流行于荷兰与比利时荷语区的点心,和比利时的华夫饼在外观上非常相似。

历史

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荷式松饼最早出现于荷兰的豪达地区,但什么时候发明的则有两种说法,一是起源于1784年,一位不知名的面包师傅利用剩下的甜面团与糖浆制成[1];另一种说法是由一位名叫吉拉德·康福依森(Gerard Kamphuisen)的面包师傅,于1810年至1840年[2]间,利用制作威化饼(wafer)所剩下的材料所制成。由于荷式松饼最初是利用剩馀材料所制成,属于废物利用,故相当便宜。一推出后就受到穷人们的欢迎,因此早期又称为穷人的威化饼。1870年之后,荷式松饼开始在豪达以外的地区出现,并很快的就成为荷兰著名的点心,在许多露天市集都有现做的荷式松饼摊位,超级市场里也可以买到由工厂所制造的产品。

制法

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一个面团放进铁制松饼烘板的中央

荷式松饼的松饼皮是由面粉奶油红糖酵母牛奶、与鸡蛋揉合成面团,取中等大小的面团放进对开式,具格子花纹的铁制松饼烘板,烘板闭合后开始烤面团,但在尚未变脆之前将其对切,并在一面抹上由麦芽糖浆、红糖、奶油、与肉桂调制而成的糖浆[3],再把烘板闭合,等到松饼皮变得酥脆时,糖浆也已将两片饼皮黏合,此时就可以将松饼取出。通常一个荷式松饼的直径为10公分,但也有5到25公分不等的尺寸。

吃法

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荷式松饼的传统吃法为泡一杯热或热咖啡,在杯口盖上一片荷式松饼,让热气将饼中的糖浆融化,再配茶与咖啡食用。不想让水蒸汽泡软松饼的话,也可以利用烤箱微波炉略为加热,亦有同样的效果。从2006年开始,在荷兰的超市中也出现一种由两块松饼夹住的雪糕,荷文称为stroopwafelijs。在美国纽约,则出现一种将迷你荷式松饼沾上各种巧克力的饼干,称之为荷兰月饼(Dutch moon cookies)。

参考资料

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  1. ^ 存档副本. [2008-01-03]. (原始内容存档于2007-12-13).  stroopwafelshop.com (英文)
  2. ^ 详细时间不明,1810年为吉拉德·康福依森开设他的面包铺的时间,而1840年则是目前所发现最古老的荷式松饼配方的时间,参见Gouda-Online.nl页面存档备份,存于互联网档案馆(荷兰文)
  3. ^ 亦有使用枫糖浆或蜂蜜的荷式松饼,如Shady Maple Farm 互联网档案馆存档,存档日期2007-10-02.这家厂商

外部链接

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