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葡汁

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葡汁鸡皇饭的葡汁。

葡汁(Portuguese sauce)是澳门的一种酱汁。

澳门

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澳门菜肴中用到的葡汁,是一种在咖喱里加入大量椰汁的汁料[1],是澳葡菜葡国鸡的其中一种材料。

虽然葡汁里“葡”一字代表葡萄牙,但澳门葡汁却是当地独有的食材,并非来自葡国[2]

澳门葡汁被形容为融合了葡萄牙,印度东南亚菜用料的特色[2]。有传葡汁是某澳督吃了过辣的咖哩后,以奶和缓辣度后得出来的酱料[3]

香港

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由于香港邻近澳门,用上澳门葡汁的菜色常会在当地的菜肴中出现。香港著名老牌餐厅太平馆已售卖葡国鸡一道菜色多年[4],而当地亦有“葡汁焗四蔬”这一道菜色[5],并成为了新派粤菜[6]

香港亦有酱料公司把葡汁出产来发售[7]

阿根廷

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阿根廷饮食文化中也有葡汁(西班牙文: Salsa Portuguesa),但与澳门葡汁完全不同。阿根廷葡汁是一种含有蕃茄菜椒洋葱芝士和其他香菜的汁[8]

虽然世上有两种葡汁,但由于阿根廷葡汁在中文地区里并不常见,所以中文“葡汁”一名通常是用来形容来自澳门的葡汁。

参考

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  1. ^ 刘晋. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. : 114页 [2018-03-05]. 
  2. ^ 2.0 2.1 陈纪临; 方晓岚. 郭丽眉、祁恩 , 编. 特級校對陳家廚坊:回家吃飯. 香港: 万里机构. 2012年8月: 65页 [2018-03-04]. ISBN 978-962-14-4887-3. 
  3. ^ 葡汁焗蟹 咖哩辛香 椰奶甜. 台湾苹果日报. 2003-10-30 [2018-03-05]. (原始内容存档于2018-04-12). 
  4. ^ 中環耳目:許浩明推介太平館葡國雞. 东方日报. 2010-04-21 [2018-03-04]. (原始内容存档于2010-07-01). 
  5. ^ 冠軍大廚:港中餐世界最好. 信报财经新闻. 2016-09-29 [2018-03-04]. (原始内容存档于2018-03-06). 他形容香港虽然是弹丸之地,中餐水平却属世界之冠,不但发扬了广东叉烧和葡汁焗四蔬等名菜... 
  6. ^ 胡幸福. 趣聞廣東. 菘博出版事业有限公司. 2017年10月1日: 248页 [2018-03-04]. 
  7. ^ 葡汁. 李锦记. [2018-03-04]. (原始内容存档于2018-03-06). 
  8. ^ Salsa portuguesa (葡汁). Recetas de Argentina. [2018-03-04]. (原始内容存档于2021-01-27) (西班牙语).