蒜茸钳
蒜茸钳是一种烹调工具，设计目的为快速压碎大蒜，制作蒜茸。蒜茸钳借由一个活塞将大蒜压入一系列的小洞，当大蒜通过小洞后就变成泥状，可以作为调味料或用以制作酱汁。大多数的蒜茸钳还附有一系列的棒状物，可以简单的将洞中清理干净。
蒜茸钳还有一些用途，例如压碎其他的小东西(包括橄榄、剌山柑、鱼肉及辣椒等)，或是用来榨出少量的汁液(例如：洋葱)用以调味。
评语
[编辑]一般认为，以蒜茸钳压碎的蒜茸与以其他方式压碎的蒜茸有著不同的风味。这是由于在使用蒜茸钳压碎大蒜时，有较多的细胞壁破裂，释放出较多造成大蒜强烈风味的化合物。有一些主厨偏好使用蒜茸钳，它们认为以蒜茸钳压碎的蒜茸风味较佳。天然食物主厨Renée Underkoffler说[1] ：
| “ | 一个品质精良的蒜茸钳能够将大蒜处理的“干干净净”。以蒜茸钳压碎的蒜茸有著比以菜刀压碎的蒜茸更纤细的口味，因为以菜刀压碎的蒜茸包括了较苦的芯。 | ” |
另一方面，一些主厨认为，使用蒜茸钳压碎的蒜茸比起以其他方式压碎的蒜茸（例如以菜刀压碎）来说，风味较差。例如，知名主厨安东尼·波登说蒜茸钳“令人讨厌”（abominations），并且建议大众[2]：
| “ | 别把它［大蒜］放进蒜茸钳中。我不知道从蒜茸钳里挤出来的是什么垃圾，但是那铁定不是大蒜。 | ” |
英国的食谱作家伊莉莎白·大卫写过一篇文章，标题是“蒜茸钳毫无用处”（Garlic Presses are Utterly Useless）[3]
注脚
[编辑]- ^ Underkoffler, Renée. Living Cuisine: The Art and Spirit of Raw Foods. Avery. 2004. ISBN 978-1-58333-171-2. p. 179.
- ^ Bourdain, Anthony. Kitchen Confidential. HarperCollins. 2001. ISBN 978-0-06-093491-0. p. 81.
- ^ David, Elizabeth. Is There a Nutmeg in the House?. Viking. 2000. ISBN 978-0-670-03033-0. p. 51.
