苹果西打

此条目介绍的是该类型由苹果制成的非酒精饮料的统称。关于一种台湾产的同名苹果西打饮料，请见“苹果西打 (品牌)”。

提示：此条目的主题不是苹果酒、苹果汁或西打。

苹果西打（左）是未经过滤、不加糖的苹果汁。当前大多数苹果汁都经过巴氏杀菌和过滤（右）。

苹果西打（英语：Apple Cider），常被称为甜西打（sweet cider）、软西打（soft cider）、西打（cider），是由苹果制成的未经过滤而且不加糖的非酒精饮料，也被称苹果浊汁（cloudy apple juice）。起源于美国及加拿大地区，苹果西打通常被用来指没有经过滤，呈现混浊状的苹果汁，经过过滤，看起来比较清澈的则称为苹果汁或苹果酒。

苹果西打是经由挤压整颗苹果榨汁而制成，苹果汁来自苹果的所有部份，包括苹果肉与苹果核。使用的苹果，除了新鲜苹果外，也混入次级、有瑕疵、存放较久、略有发酵的淘汰苹果。苹果西打汁液中的混浊成份，主要是苹果在挤压过程中产生的碎片、淀粉、果胶与果肉纤维。有些苹果西打会使用巴斯德消毒法，或是照射紫外线以延长保存期限，但在美国及加拿大，由传统方式制作，不使用杀菌保存的西打汁仍极常见。

名称

在世界多数地区，西打（Cider）主要是用来称呼由苹果汁酿造成的苹果酒，但在北美洲地区，西打大部份是用来称呼直接由苹果榨出的新鲜果汁，而苹果酒会被称为硬西打（hard cider）。在美国及加拿大，这种直接由苹果榨取的果汁，可以直接称为西打（Cider），或苹果西打（apple cider），也称为软西打（soft cider）。

定义

对于苹果西打的定义，在美国各州略有不同。麻塞诸塞州农业资源部对苹果西打与苹果汁的法律定义如下：

苹果汁与苹果西打都是由苹果制成的水果饮品，但这两者间有一个主要不同处。新鲜西打是未被加工过的苹果汁，未经过滤过程以去除残留的果肉粗粒残滓或沉淀物。苹果汁是经过烹煮与过滤去除掉其中固体成份的果汁，而且经过巴氏灭菌使得它能够保持新鲜更久。真空密封与额外的过滤增加了苹果汁的保存期限。

文化象征

美国新罕布夏州以苹果西打作为该州的官方饮品。