鱼卵

显微镜下正在发育的白鲑的卵

鲑鱼卵

鱼卵又称鱼子、鱼籽、鱼蛋、鱼膥，是指鱼类生殖过程中雌性个体产出的生殖细胞，是鱼类繁殖和后代发展的起始阶段。有一部分的鱼卵可以食用，包括了市面上加工过半成品，如乌鱼子、鳕鱼子明太子、鲟鱼子鱼子酱、柳叶鱼子、鲑鱼卵等等。鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA，此外也含有部份维生素和矿物质。

世界各地

亚洲

日本

众多不同类型的鱼卵均被用作日本料理，包括以下未经加工即用于寿司的鱼卵。

• いくら - 鲑鱼（又称三文鱼）的鱼卵。呈橙红色的独立大球体。因为鲑鱼的卵子也会被用作钓饵，有钓鱼经验且首次吃寿司的客人或许会在鲑鱼卵上桌时感到惊讶。
• 数の子/鯑 - 鲱鱼的鱼卵。呈黄色或粉色，有著坚固、弹性的触感，通常会加以腌制。卵子会是黏著的一团，故此看起来像一块鱼。
• 明太子 - 鳕鱼的卵子，以红辣椒粉调味，被一层有弹性的薄膜包围。明太子通常是由粉红至深红色。
• たらこ - 盐腌的鳕鱼卵子，不论是生食或是火烤都能食用。
• 飛び子 - 飞鱼的卵子，非常易碎，带橙红色。也叫仿蟹子。
• うに、雲丹 - 海胆的卵子，软身且入口即溶。颜色由橙色至淡黄色也有。人们以生食或是短暂烤过的方式进食这些卵子。海胆的卵子在韩国料理是很受欢迎的食物，在日本料理被称为うに(Uni)。在智利亦是一种传统食品，被称为"erizo"。除了个人食用外，智利及数个国家也会出口海胆到日本等地方，以应付其对海胆的需求。
• カラスミ，鱲子 - 长崎的特有品种，与盐腌海胆与海参同为日本三大珍味之一。制法是把除去盐份的盐腌鲭鱼再放在阳光下晒干。

韩国

Myeongran jeot (명란젓/明卵젓)即是由红椒、胡椒粉调味而成的绿鳕卵所制的盐酿海鲜(젓갈)。普遍用于饭馔(반찬)，小碟伴菜配上炒饭或炖锅的材料。日本料理中的明太子是来源自韩国的。

印度 (喀拉拉及西孟加拉邦) 及孟加拉国

在西孟加拉邦与孟加拉国的花点鲥鱼卵拥有极佳的味道。鱼卵通常会油炸，尽管其他准备例如磨碎鱼卵，就是把鱼卵混进油、洋葱及胡椒磨碎；或是咖哩鱼卵(curry of roe)。在喀拉拉的鱼卵便会以椰子油油炸，并且味道上佳。在部落的民众间，火烤鱼卵(甚像棉花糖)亦是美味。然而，其他的鱼会较携卵的鱼美味。在这个地方，鲈鱼鱼卵也被认为是佳肴，并且会以油炸或是作为油炸Trichosanthes dioica的馅，制成potoler dolma。

伊朗

在里海的吉兰省及马赞德兰省会用上数类鱼卵。在当地称为Ashpal或Ashbal的鱼卵能烤、保存、盐腌或是与其他材料混合。若是盐腌或保存的，这会用作调味料。如果是新鲜食用的话，通常会烤、蒸或是与蛋混合并炸成软冻状(custard-like)，名为"Ashpal Kuku"的菜肴。

除了很受欢迎的鱼子酱外，白鱼(Kutum/Caspian White Fish/Rutilus Frisii Kutum)、拟鲤(Rutilus rutilus)与里海的鲑鱼鱼卵也被高度评价。鲤鱼鱼卵较不普遍而触须白鱼(Barbus barbus)的鱼卵有时候也会使用。

台湾

除了以烧烤或油煎方式料理乌鱼子外，亦会红烧或油炸的方法料理鱼蛋。常见的食用鱼—柳叶鱼的鱼腹中亦有许多鱼蛋，但不会特别取出而是连鱼带卵整条食用（喜相逢）。亦会将鱼蛋制成罐头。

欧洲

丹麦

圆鳍鱼卵在丹麦料理十分广泛地使用，除了会与减半或切片的烚蛋放在一起外，还有跟土墩虾(mounds of shrimp)，或是其他鱼类、海鲜等的组合。其馀普遍地进食的鱼卵是鳕鱼卵。

希腊

Tarama是盐腌保存的鲤卵，通常用作制成塔沙摩沙拉(taramosalata)，一种希腊料理及土耳其开胃菜，包括Tarama混合柠檬汁、面包屑、洋葱及橄榄油。这是用浸(dip)的方法来食用的。

意大利

Bottarga是盐腌及风干的鲱鱼卵囊，通常用作配料或装饰意式面食。

瑞典

烟熏及盐腌的鳕卵酱，在瑞典普遍十分流行把其添在三明治上。最著名的品牌是Kalles Kaviar。

英国

在英国进食鱼卵通常是鱼白(soft roe)而非鱼卵(hard roe)。尽管不太受欢迎，但鲱鱼卵通常仍在英国不少的超级市场发售。打碎的鱼卵也能在伦敦周围区域的炸鱼薯条店买得。很多种罐装鱼卵只于超级市场有售。