帕馬火腿

帕爾瑪火腿（義大利語：Prosciutto di Parma）是出產於意大利的火腿，經醃漬風乾，一般是切成薄片生食。以帕爾瑪省、弗留利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名。是原產地名稱保護品牌。商標是一個金色的王冠，裡面寫着「PARMA」^[1]

製作過程

製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣，需要9個月到兩年。將家豬或野豬的後腿洗淨，去骨，整形、壓制祛皺除血，放鹽。相比其他地方的火腿，帕爾瑪火腿放的鹽比較少，因為山地氣候不利於細菌繁殖。醃漬過程持續10-12個月，然後把多餘的鹽洗去，掛在通風的暗室風乾。空氣和溫度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全乾燥了，總量會減少到原來的四分之一。^[1]

現在也有用亞硝酸鈉或亞硝酸鉀來使火腿有玫瑰一樣的色澤，但正宗的帕爾瑪火腿只用海鹽。