紅網牛肝菌
紅網牛肝菌
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科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 擔子菌門 Basidiomycota |
| 綱： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 牛肝菌目 Boletales |
| 科： | 牛肝菌科 Boletaceae |
| 屬： | 牛肝菌屬 Boletus |
| 種： | 紅網牛肝菌 B. luridus
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| 二名法 | |
| Boletus luridus | |
紅網牛肝菌（學名：Suillellus luridus）亦名褐黃牛肝菌，俗稱見手青、摸青菰等，是牛肝菌屬的一種真菌，分布在歐洲和北美洲東部的落葉林地。該真菌通常在夏天和秋天出現。傘蓋為橄欖褐色，傘柄為紅色網狀，和別的牛肝菌一樣，在切開後變成藍色。不當食用會導致胃腸不適。該品種很容易與有毒的細網牛肝菌（Boletus satanas）相混淆，後者的傘蓋為淺色。
分類
[編輯]紅網牛肝菌由德國生物學家雅各布·克里斯汀·謝弗（Jacob Christian Schaeffer）於1774年描述，至今仍使用最初的名稱。[1]
化學成分
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紅網牛肝菌的揮發性組分主要是亞油酸，並也含有較少的的正丁醇、異戊醇、十五酸, 棕櫚酸、亞油酸甲酯和十七酸。吡嗪類化合物可能是干蘑菇產生特殊氣味的原因。[2]菌體主要的固醇為麥角固醇，還包含少量的衍生物。[3]紅網牛肝菌的主要脂肪酸為亞油酸（占比53.4%）、油酸（24.1%）和棕櫚酸（10.2%）。精氨酸是濃度最高的游離氨基酸（96.9 μM/g乾重），其次是穀氨酰胺（9.7%）和丙氨酸（8.2%）。[4]
菌體的菌蓋、tube和莖的類胡蘿蔔素含量差別很大。菌蓋上部含有3.1 μg/g鮮重的類胡蘿蔔素，主要為β-胡蘿蔔素氧化物（占47%）、α-胡蘿蔔素-4-酮（40.2%）和δ-胡蘿蔔素（6.4%）；tube中的主要類胡蘿蔔素（4.3 μg/g）主要為鏈孢霉黃素（31.1%）、金黃質（17.2%）、α-胡蘿蔔素-4-酮（17.1%）以及玫紅品（15.8%）；根（1.2 μg/g）則主要包含金黃質（32.5%）、α-胡蘿蔔素-4-酮（19.9%）、β-玉米胡蘿蔔素（18.5%）和玫紅品（11.4%）。[5]組織損傷時觀察到的顏色變化是由雜色乳牛肝菌酸和絨蓋牛肝菌酸引起的，這兩種酸在酶的作用下會被空氣氧化而顯藍色。[6]
參考資料
[編輯]- ^ In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.
- ^ 李巍巍; 吳時敏; 徐婷. 褐黃牛肝菌揮發性風味物質組成研究. 上海交通大學學報（農業科學版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.
- ^ De Simone, F.; Senatore, F.; Sica, D.; Zollo, F. Sterols from some basidiomycetes. Phytochemistry. 1979-01-01, 18 (9). ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)98504-2.
- ^ Sande, Denise; Oliveira, Geane Pereira de; Moura, Marília Aparecida Fidelis e; Martins, Bruna de Almeida; Lima, Matheus Thomaz Nogueira Silva; Takahashi, Jacqueline Aparecida. Edible mushrooms as a ubiquitous source of essential fatty acids. Food Research International. 2019-11-01, 125 [2024-07-21]. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2019.108524. （原始內容存檔於2024-06-26）.
- ^ Czeczuga, B. Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. 1978-03, 28 (1). ISSN 0377-3205. doi:10.1007/BF01092999 （英語）.
- ^ Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.