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角煮

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角煮

角煮(日語:角煮かくに Kakuni */?)是日本九州長崎的一種特產料理,卓袱料理的一種[1][2]。相當是杭州東坡肉在日本的變體。

起源

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明代杭州九州之間的海上貿易,使東坡肉有機會流傳到日本及琉球,從而產生了現今的角煮。這道食品是長崎卓袱料理的代表,名作:「東坡煮」。角煮在南九州薩摩地區亦享有盛譽,在琉球則更成為了宮廷料理。

參考來源

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  1. ^ 古場久代『卓袱料理のすすめ 長崎食文化の奥義』(長崎文獻社, 2007年6月)、p.74
  2. ^ 長崎 料亭旅館 坂本屋 東坡煮(とうばに) 角煮めし. [2018-07-28]. (原始內容存檔於2012-07-16) (日語).