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討論:自溶 (生物學)

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是否有必要保留麵包烘焙中的「自溶」

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各位編者,我在編輯過程中看到了這一段話:

在麵包烘焙中,此術語(或者,更常見的是,它的法國同源字 autolyse)被描述為在初步混合水和麵粉後,在其他成分(例如鹽和酵母菌)加入麵團之前一段時間的休息。 這詞彙是由法國烘焙教授 雷蒙德·卡爾韋爾建議的程序,以減少揉麵的時間,從而改善麵包的香味和色彩。長時間揉麵令麵團暴露在空氣中的氧氣,漂白自然存在於麵粉中的類胡蘿蔔素,奪去麵粉自然的奶油般的顏色和味道。一個自溶的時間還使麵團更容易塑形和改善結構。

這一段話也存在於英文維基百科中,並且已經有英文編者在討論這一段話是否有必要保留。結合他的觀點,我個人也認為麵包烘培的「自溶」與生物學中的「自溶」意義相去甚遠,因此我沒有保留這一段話。請各位編者考慮是否有必要重新保留這一段話,或者新開一篇與麵包烘培有關的新條目。--CNFRN留言2024年8月5日 (一) 06:14 (UTC)[回覆]