三台酒

三台酒釀造技藝
新疆維吾爾自治區非物質文化遺產
申報地區或單位	吉木薩爾縣
分類	傳統技藝
序號	64
編號項目	Ⅷ-50
登錄	2014年
第二批自治區級非遺項目

三台酒是新疆孚遠三台鎮出產的一系列白酒，為中華老字號。三台酒源於1959年建廠的三台酒廠，1998年改制，2004年再次改制成為集團公司。三台釀酒乃以高粱、玉米、大米、稻殼為原料，以入選自治區級非物質文化遺產的傳統老五甑釀造工藝進行清蒸殺菌、回醅配料、混蒸混燒、低溫入窖、長期發酵、產酯增香、分層出窖、緩汽蒸酒、大汽追尾、回蒸尾酒等步驟釀成的北庭系列清香型白酒，和老窖系列濃香型白酒。