及第粥

及第粥，又稱狀元及第粥，是一種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬潤和豬粉腸，滾熟後盛碗，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。它是廣州西關著名粥品之一，十分鮮味可口。

名稱傳說

1. 相傳明朝倫文敘幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，着倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏在殿試高中狀元，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名「及第」，並書一匾。「及第粥」之名，便由之傳遍廣州。

2. 晚清一肉販目不識丁，為記帳方便，向家附近的塾師學了「豬肉」、「豬肝」、「豬粉腸」幾個字。後來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾個字便把卷子上繳。應屆考官是肉販的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其後肉販高中，塾師卻開始後悔，擔心肉販再來混帳，於是吩咐下一科的考官，若見有人只在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之後，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什麼玄機，自己也樂得賣個人情，於是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。後來肉販上京赴考進士，沿途貪戀風光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經過，遺下一個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架於桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。後來有人問肉販靠什麼高中，肉販答曰：「豬肉、豬肝、豬粉腸。」因此，後人便把用這三種材料熬的粥叫「及第粥」。

3. 清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史盼望兒子能科場高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。

4. 在豬肉行當和飲食行業中，廣東人把豬的腸臟稱之為「下水」、「雜底」。但在菜譜上不宜直書諢號，便書粵語諧音「及第」，取三元及第之意頭。其後，粥粉店也把豬內臟烹調的粥品，由「雜底粥」易名為「及第粥」，又稱「三元及第粥」。

外部連結

美味求真：羊城的及第粥，2005年12月18日金羊網
及第粥的由來（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），2005年8月16日星辰在線
「狀元及第粥」的由來
喝粥老字號最親（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），2002年4月18日南方都市報