跳至內容

扁桃

維基百科,自由的百科全書
扁桃
科勒藥用植物》(1897),
Amygdalus communis
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 薔薇目 Rosales
科: 薔薇科 Rosaceae
屬: 李屬 Prunus
種:
扁桃 P. amygdalus
二名法
Prunus amygdalus
Batsch, 1801
異名[1]
被替代異名
    • Amygdalus communis L., 1753
同模異名
    • Amygdalus amygdalus (Batsch) Frye & Rigg, 1912
    • Druparia amygdalus (Batsch) Clairv., 1811
    • Prunus communis (L.) Arcang., 1882 nom. illeg.
異模異名
    • Amygdalus amara Duhamel, 1768
    • Amygdalus amygdalina Oken ex M.Roem., 1847
    • Amygdalus cochinchinensis Lour., 1790
    • Amygdalus communis var. fragilis Ser., 1825
    • Amygdalus communis var. macrocarpa Ser., 1825
    • Amygdalus decipiens Poit. & Turpin, 1830
    • Amygdalus dulcis Mill., 1768
    • Amygdalus elata Salisb., 1796
    • Amygdalus korshinskyi var. bornmuelleri Browicz, 1974
    • Amygdalus sativa Mill., 1768
    • Amygdalus sinensis Steud., 1840
    • Amygdalus stocksiana Boiss., 1856
    • Persica Mill., 1754
    • Prunus cochinchinensis (Lour.) Koehne, 1915
    • Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967 nom. superfl.
    • Prunus dulcis var. amara (Duhamel) Buchheim, 1972
    • Prunus dulcis var. fragilis (Ser.) Buchheim, 1972
    • Prunus dulcis var. spontanea (Korsh.) Buchheim, 1972
    • Prunus intermedia A.Sav., 1882
    • Prunus stocksiana (Boiss.) Brandis, 1906
    • Trichocarpus Neck., 1790

扁桃學名Prunus amygdalus,英語:almond)是薔薇科李屬的一個種,原產於波斯,唐朝的《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》對「偏桃木」有所記載。其果核內的種子是常見的零嘴,粵語地區及台灣一般稱「杏仁」,但其實是扁桃仁

作為零食的扁桃仁
蛋糕上的切片扁桃仁

名稱

[編輯]

扁桃又稱偏桃巴丹杏(badam)[2]巴旦杏巴旦木、巴欖子[3]八擔杏,以上音譯來自波斯語بادام‎ ,也從英語音譯為阿蒙杏,也稱西杏京杏

學名

[編輯]

本種最初的學名「Amygdalus communis」由卡爾·林奈在1753年所發表,但歸類為獨立的「扁桃屬」而不是李屬,直到1801年才由奧古斯特·巴奇首次將其歸類為李屬,但此時「Prunus communis」早在1778年已被威廉·哈德森用來給桃子名命並成為其異名,因此巴奇就重新將林奈的屬名Amygdalus改為種小名替代,定為現用的學名Prunus amygdalus[4]

另有菲利普·米勒於1768年發表的「Amygdalus dulcis」為第二早的異名,在1967年由戴維·阿拉迪斯·韋伯修正為「Prunus dulcis」並聲明將其作為前者的替代學名,一度成為本種常見的異名,但基於後來2012年墨爾本的植物學大會的規定,此做法被視為「冗餘名」,因此1801年巴奇基於林奈的名命才是有效學名[4]

毒性

[編輯]

苦扁桃(var. amara)中的氰化物含量比甜扁桃(var. dulci)中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾經被用作藥用,但即使是小劑量,也會產生嚴重或致命的影響,尤其是對兒童;食用前必須除去氰化物。據報道,成年人急性經口氰化物致死劑量為0.5-3.5 毫克/公斤(0.2-1.6 毫克/磅)體重(約50 個苦扁桃),因此對於兒童來說,食用5-10 個苦扁桃可能會導致中毒。食用此類扁桃的症狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒症狀。

偶爾有些甜扁桃也有苦味。這類苦味是隱性基因,在培育中很容易篩除。[5][6]

食用

[編輯]
扁桃仁
每100 g(3.5 oz)食物營養值
2,503 kJ(598 kcal)
19.5 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
2.0 μg
硫胺(維生素B1
(17%)
0.19 mg
核黃素(維生素B2
(117%)
1.4 mg
煙鹼酸(維生素B3
(26%)
3.9 mg
(9%)
0.47 mg
吡哆醇維生素B6
(11%)
0.14 mg
葉酸(維生素B9
(7%)
29 μg
維生素C
(0%)
0.0 mg
維生素E
(175%)
26.2 mg
膳食礦物質
(25%)
250 mg
(30%)
3.9 mg
(73%)
260 mg
(109%)
2.29 mg
(16%)
740 mg
(0%)
5.0 mg
(39%)
3.7 mg
[7]
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)

不同於同屬李屬李子櫻桃等水果,扁桃主要用作食用的部份是其果核中的種子,即扁桃仁(almond seed[8],almond)。扁桃仁是常見的零食,常被誤稱為杏仁;真正的杏仁及其近緣種的種子,與扁桃仁並不相同(在臺灣,扁桃仁和杏仁都被稱為杏仁)[9]。如今中國大陸市場上的扁桃仁只能標註為「扁桃仁」、「扁桃核」、「巴旦木」不能標註「杏仁」[10]。扁桃分甜苦兩類,即甜味扁桃Prunus dulcis var. dulcis)和苦味扁桃Prunus dulcis var. amara)。

各部圖像

[編輯]

參見

[編輯]

參考文獻

[編輯]
  1. ^ Prunus amygdalus Batsch. Plants of the World Online. Kew Science. [2021-08-02]. (原始內容存檔於2021-08-02) (英語). 
  2. ^ 王銀田. “巴丹”考 (PDF). 中國高校人文社會科學信息網. [2024-05-20]. (原始內容存檔 (PDF)於2024-05-22). 
  3. ^ 國晶. 宋朝游历指南. 它是宋朝一種很名貴的果品,朱弁在《曲洧舊聞》中也介紹過。 
  4. ^ 4.0 4.1 Prunus dulcis. International Plant Names Index. [2021-08-02]. (原始內容存檔於2021-07-16). 
  5. ^ Heppner, Myer J. The factor for bitterness in the sweet almond. Genetics. 7 April 1923, 8 (4): 390–392. PMC 1200758可免費查閱. PMID 17246020. doi:10.1093/genetics/8.4.390. 
  6. ^ Dicenta, Federico; Ortega, Encarnacion; Martinez-Gomez, Pedro. Use of recessive homozygous genotypes to assess genetic control of kernel bitterness in almond. Euphytica (Springer). January 2007, 153 (1–2): 221–225. S2CID 9893400. doi:10.1007/s10681-006-9257-6. 
  7. ^ Nuts for Life Ready Reckoner 2012 edition. [2013-01-29]. (原始內容存檔於2013-04-10). 
  8. ^ Mandalari G, Faulks R M, Rich G T, et al. Release of protein, lipid, and vitamin E from almond seeds during digestion[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2008, 56(9): 3409-3416.
  9. ^ 史軍. 杏仁不简单. 科學松鼠會. 2012-03-23 [2019-08-04]. (原始內容存檔於2019-08-04). 
  10. ^ 楊濱. “美国大杏仁”改名啦!九成多更名“扁桃仁”或“巴旦木”. 北晚新視覺. 北京晚報. 2015-09-24 [2019-08-04]. (原始內容存檔於2019-08-04).