梅洛葡萄
梅洛（英語：Merlot），也稱作美露、美樂或梅鹿輒，香港慣稱為梅鹿，是一種釀酒葡萄（Vitis vinifera ）。起源地是法國波爾多右岸，是法國最為廣泛種植的葡萄品種，也是波爾多種植面積最廣的品種。單品種梅洛釀的葡萄酒，通常有絲絨般柔和的口感，具有梅子氣息，其陳釀成熟速度快於卡本內蘇維濃。在意大利、瑞士、美國、南非、阿根廷、中國皆有種植。
梅洛在波爾多通常與其他品紅混合釀製紅葡萄酒，新世界國家單品種較為常見，它單寧含量低於卡本內蘇維濃，所以酒體較為柔和。果香較為濃郁。
歷史
[編輯]最早有關梅洛的記載是在波爾多官方記錄：用它所釀造的1784年產的酒被視為裏布奈（Libournais）地區最好的酒，那時候他被稱為merlau[1]。它的名字來自奧西坦文「梅洛（merlòt）」，寓意是小烏鴉（「merle」在法文中代表了多種鴉類），名字的由來也因為葡萄本身漂亮的烏藍色，另有一種說法，是因為烏鴉對這種葡萄的青睞。在1855年，意大利威尼斯第一次出現了關於梅洛的名字。19世紀時，梅洛葡萄從波爾多被帶到了瑞士，並在1905年到1910年，被瑞士的Ticino州記錄在案。在20世紀90年代，梅洛在美國人氣高漲，它的人氣主要源於它相對更容易被品嚐，因為它柔軟的口感和外形，讓它更被喝葡萄酒的人接受。
梅洛也屬於carmenets一族。它第一次被正式記錄是在18世紀，1789年在巴黎盧森堡公園它被人記錄為bigney rouge。[2]
梅洛的起源比較複雜，應該是在公元2-3世紀被羅馬人發現。2009年美國加州大學戴維斯分校以及法國高等農業研究院共同解析梅洛原始基因。它應該是卡本內弗朗（cabernet franc）和Magdeleine noire des Charentes的後代[3]。
發展
[編輯]梅洛種植面積逐漸增加在2010年已經有250000公頃。[4]
截至1999年共培育克隆系294個，科學家還通過梅洛（merlot）和folle blanche培育出白美樂（merlot blanc）。
別名
[編輯]在歐洲其名稱複雜有bégney, bigney, bigney rouge, crabutet, langon, médoc noir, merlau, merle petite, merlô, merlot noir, merlott, odzalesi, petit Merle, plant du Médoc, plant Médoc, Saint-Macaire, sème de la Canau, sème Dou Flube, sémillon Rouge, semilhoun rouge, vitraille.
華語地區因為翻譯有梅樂，美露，美樂，梅鹿輒，梅鹿。
種植
[編輯]梅洛適應性強，抗病蟲害能力強，全球可大範圍種植。
植物學特性
[編輯]嫩葉綠色富有絨毛。成葉深綠色楔形，葉裂深呈U型，
果實圓形，果實中等大於卡本內蘇維濃，且果皮較薄。
土壤
[編輯]在粘土以及石灰石土壤表現好，如果土質特別肥沃如淤泥、河泥類應控制好產量及樹形防止其徒長，降低果實品質。
抗病性
[編輯]因為萌芽早於卡本內蘇維濃應注意防止凍害，以及k元素缺乏導致的黃葉。對霜霉病、灰霉病抗性也較差需要注意。
釀造
[編輯]成熟期早於卡本內蘇維濃，果實含糖量略低於卡本內蘇維濃，因為果皮薄單寧含量低於卡本內蘇維濃，發酵時應注意氧化，為了保持果香發酵溫度約為26-28度之間，後浸漬時間也較卡本內蘇維濃短，通常為7天左右。需要蘋果酸乳酸發酵。很少用來釀製甜酒和氣泡酒。二氧化碳浸漬法在新世界國家有應用。
陳釀可在橡木桶中進行，為保證果香，罕見使用新桶的。陳釀時間約為6月到12個月。也有酒莊使用900L大桶陳釀。一般美鹿輒為果香型及時飲用型葡萄酒，大多數時候在不鏽鋼罐內儲存。
在波爾多梅鹿輒多於卡本內蘇維濃調配，新世界國家單一品種較多。
特點
[編輯]梅洛的顏色比卡本內蘇維濃少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比卡本內蘇維濃而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。
梅洛釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒香優雅，酒質柔順，早熟易飲。
梅洛生長在寒冷的土壤裏，特別是在含鐵量較高的粘土中。當梅洛藤遭受類似於霜凍的不良影響時，它反而往往會早芽，它薄薄的葡萄皮讓它更容易腐爛。梅洛的一個明顯特點是，它從半熟到完全成熟，有時候只需要幾天時間。
類型
[編輯]梅洛葡萄釀造的酒有三種類型：
- 柔和的，果味豐富，單寧含量少
- 果味重組，富含單寧並且單寧結構明顯
- 色澤偏棕，具有卡本內蘇維濃風格的類型
世界各地
[編輯]法國種植面積有10000公頃，其中波爾多及西南產區佔68000公頃，尤其以波爾多右岸波美侯及聖愛美濃為主要種植區（著名的petrus種植95%的梅鹿輒），朗格多克佔25000公頃。瑞士也有少量種植大概300公頃。意大利、匈牙利、羅馬尼亞、斯洛文尼亞等都有少量種植。美國加州和紐約有種植，主要以gallo和mondavi這兩個葡萄酒品牌為主，在美國推廣梅鹿輒。在南非梅鹿輒通常與卡本內蘇維濃混合釀造波爾多風格的紅酒。智利、澳大利亞、新西蘭乃至中國都有種植。
參考資料
[編輯]- ^ (PDF) [www.gironde.chambagri.fr/Bibliographie/.../C%E9pages_rouges_merlots.pdf www.gironde.chambagri.fr/Bibliographie/.../C%E9pages_rouges_merlots.pdf] 請檢查
|url=值 (幫助). 缺少或|title=為空 (幫助) - ^ "Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997. (ISBN 2-84138-059-9).
- ^ SISVAC. monAOC.com - Internet au service des viticulteurs d'Appellation d'Origine Contrôlée. www.monaoc.com. [2016-06-20]. （原始內容存檔於2016-03-03）.
- ^ « Merlot, la découverte du chainon manquant » Institut français de la vigne et du vin.
- 黑麥：《重新認識梅洛》載於 三聯生活周刊2011年第六期
- Stefan K.Estreicher: 《Wine from Neolithic times to the 21st century》
- J.Robinson：《The Oxford Companion to Wine (Third Edition)》