氮紅

氮紅
	IUPAC名; disodium 4-hydroxy-2-[(E)-(4-sulfonato-1-naphthyl)diazenyl]naphthalene-1-sulfonate
別名	carmoisine,; Food Red 3,; Azorubin S,; Brillantcarmoisin O,; Acid Red 14, or; C.I. 14720
識別
CAS號	3567-69-9
PubChem	6321394
ChemSpider	11588225
SMILES	c1ccc2c(c1)c(ccc2S(=O)(=O)[O-])/N=N/c3cc(c4ccccc4c3O)S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+];
InChI	1/C20H14N2O7S2.2Na/c23-20-15-8-4-3-7-14(15)19(31(27,28)29)11-17(20)22-21-16-9-10-18(30(24,25)26)13-6-2-1-5-12(13)16;;/h1-11,23H,(H,24,25,26)(H,27,28,29);;/q;2*+1/p-2/b22-21+;;;
InChIKey	YSVBPNGJESBVRM-DGPRXMBVBS
EINECS	217-699-5
KEGG	C19358
性質
化學式	C20H12N2Na2O7S2
摩爾質量	502.43 g·mol−1
外觀	紅色粉末
熔點	>300 °C（572 °F）
溶解性（水）	120g/l
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

氮紅或偶氮玉紅（Azorubine），是一種偶氮染料^[1]，通過化學合成作為二鈉鹽產生。在其乾燥狀態下，呈現紅色至栗色。其主要用於主要用於發酵後進行熱處理的食品中。E編碼爲E122^[2]。

應用

氮紅在美國於1939年被給予編碼FD&C Red 40，用於外用藥物和化妝品。由於沒有任何一方有興趣就其進行安全研究，它在1963年從名單上除名。其在美國從未用於食品中^[3]^[4]。

在歐盟，氮紅被稱為E編碼中的E122，並批准用於特定食品和飲品，如芝士、水果乾和一些酒精飲料中^[5]，並且允許在藥物中用作賦形劑^[6]^:4^[7]^:16。

國際食品法典委員會沒有作出關於氮紅的規定^[8]。

安全性

沒有證據表示氮紅具致突變性或致癌性。1983年世衛訂立了其0-4 mg/kg的一日可接受攝取量（ADI）^[9]^:19。

沒有證據支持食物色素導致食物不耐症和兒童的過度活躍症行為^[10]^:452。某些食用色素可能會成為遺傳預先傾向性者的觸發因素，但有關理據薄弱^[3]^[11]。

中華民國則將氮紅訂定為第四類毒化物，不可以用於食品添加。^[12]^[13]

參考文獻

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^ Pubchem entry. Pubchem. 2005-11-20 [2019-04-16]. （原始內容存檔於2019-04-04）.
^ ^3.0 ^3.1 FDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children (PDF). FDA. 2011-03-30 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-11-06）.
^ Food and Drug Administration, Compliance Program Guidance Manual, Chapter 03 - Foodborne Biological Hazards (PDF). FDA: 37. 2008-11-09 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-02-15）.
^ Azorubine entry in EU Food Additive Database. [2014-12-06]. （原始內容存檔於2014-12-11）.
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^ Directive 94/36/EC - European Commission (PDF). EU. [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-05-09）.
^ Azorubine (Carmoisine) (122) in the GSFA Online Database. GSFA. [2014-12-06]. 原始內容存檔於2006-06-10.
^ Evaluation of certain food additives and contaminants (PDF). WHO. 1983 [2019-04-16]. ISBN 92 4 120696 9. （原始內容存檔 (PDF)於2012-09-21）.
^ Tomaska, LD; Brooke-Taylor, S. Food Additives - General. Encyclopedia of Food Safety 2. Academic Press. 2013: 449–454. ISBN 9780123786135.
^ Millichap JG; Yee MM. The diet factor in attention-deficit/hyperactivity disorder. Pediatrics. February 2012, 129 (2): 330–337. PMID 22232312. doi:10.1542/peds.2011-2199.
^ 紅色3號色素為第四類毒化物「氮紅」業者禁用. tw.news.yahoo.com. [2022-03-13] （中文（臺灣））.
^ 毒物及化學物質局. 行政院環境保護署毒物及化學物質局. 毒物及化學物質局. 2017-05-25 [2022-03-13].

參見

[Ullmann-1] Klaus Hunger; Peter Mischke; Wolfgang Rieper; et al. Azo Dyes. Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. 2005. doi:10.1002/14356007.a03_245.

[2] Pubchem entry. Pubchem. 2005-11-20 [2019-04-16]. （原始內容存檔於2019-04-04）.

[FDAdyecomm-3] 3.0 ^3.1 FDA. Background Document for the Food Advisory Committee: Certified Color Additives in Food and Possible Association with Attention Deficit Hyperactivity Disorder in Children (PDF). FDA. 2011-03-30 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2015-11-06）.

[FDA-4] Food and Drug Administration, Compliance Program Guidance Manual, Chapter 03 - Foodborne Biological Hazards (PDF). FDA: 37. 2008-11-09 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-02-15）.

[5] Azorubine entry in EU Food Additive Database. [2014-12-06]. （原始內容存檔於2014-12-11）.

[6] Guideline on Excipients in the Dossier for Application for Marketing Authorisation of a Medicinal Product (PDF). EU. 2007-06-19 [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2018-02-19）.

[7] Directive 94/36/EC - European Commission (PDF). EU. [2019-04-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-05-09）.

[8] Azorubine (Carmoisine) (122) in the GSFA Online Database. GSFA. [2014-12-06]. 原始內容存檔於2006-06-10.

[9] Evaluation of certain food additives and contaminants (PDF). WHO. 1983 [2019-04-16]. ISBN 92 4 120696 9. （原始內容存檔 (PDF)於2012-09-21）.

[10] Tomaska, LD; Brooke-Taylor, S. Food Additives - General. Encyclopedia of Food Safety 2. Academic Press. 2013: 449–454. ISBN 9780123786135.

[Peds2012-11] Millichap JG; Yee MM. The diet factor in attention-deficit/hyperactivity disorder. Pediatrics. February 2012, 129 (2): 330–337. PMID 22232312. doi:10.1542/peds.2011-2199.

[12] 紅色3號色素為第四類毒化物「氮紅」業者禁用. tw.news.yahoo.com. [2022-03-13] （中文（臺灣））.

[13] 毒物及化學物質局. 行政院環境保護署毒物及化學物質局. 毒物及化學物質局. 2017-05-25 [2022-03-13].

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