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糖塑

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金魚形狀的糖塑

糖人是以熬化的蔗糖麥芽糖做成的各種造型,有人物、動物、花草等。

糖人製作是一種民間手工藝,手藝人多挑一個擔子,一頭是加熱用的爐具,另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成,本色為棕黃色,也有的因加入顏料色素而呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵,過熱則太稀易變形,偏冷又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單,多為勺形和鏟形。

糖人不易保存,過去甜品短缺時,在把玩過後會吃掉糖人。如今出於衛生考慮,人們購買糖人更多地出於觀賞目的而非食用,任其久置變黑變質。

一、畫糖的由來 相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時,很喜歡吃蔗糖,不過他的吃法卻 與眾不同。一代才子首先將糖溶化,在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物 及各種花卉圖案,待凝固後拿在手上,一面賞玩一面食用,自覺雅趣脫俗。 後來陳子昂到京城長安遊學求官,因初到京師人地兩生,只做了一個小 吏。閒暇無事時,便用從家鄉帶去的蔗糖如法炮製,以度閒暇。有一天,陳 子昂正在賞玩自己的作品。誰知宮中太監帶着小太子路過,小太子看見陳子 昂手中的小動物,便吵著要。太監問明這些小動物是用糖做的時,便要了幾 個給太子,歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮後小太子將糖吃完了,哭着吵著還 要,驚動了皇上,太監只好上前如實回稟。皇上聽完原委,立即下詔宣陳子 昂進宮,並要他當場表演。陳子昂便將帶去的蔗糖溶化,在光潔的桌面上倒 了一枚銅錢大的糖液,用一支竹筷粘上送到小太子手中,小太子立即破啼爲 笑。皇上心中一高興,脫口說出「糖餅」兩字,這就是「糖餅」這一名稱的 由來。由此陳子昂便得到了升遷,官至右拾遺。 後來,陳子昂解衣歸里後,爲了紀念皇上的恩遇,同時也因閒居無聊, 便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟,並將它傳向四方。有的乾脆 以此爲業,做起糖餅兒生意來。糖餅兒生意雖小,但因曾得到過皇帝的賞識, 所以生意十分興隆,學的人越來越多,並代代相傳,這一技藝從此就流傳下 來。

各地情況

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臺灣

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臺灣的民俗技藝稱為畫糖人,著一頭高一頭矮的擔子,矮的當做坐椅,高的一角放個火爐,其他部分是銅板枱面,在廟口、大樹下或是在廟會的時候看到,小孩子就自動湊上來,於是畫糖人就開始作畫。小鐵杓鍋是調色,攪拌的木棒是畫筆,從爐中取出小杓,把滾燙的糖汁慢慢地傾倒在銅板枱面,木棒揮灑下,不只是飛禽,人物、走獸、花卉、陳立恩樣樣都能畫,畫糖的取材非常簡單。主要是水加上白糖,慢慢將糖水煮熟,再把它倒入銅板上,就可以慢慢的畫,畫出想要畫的圖騰。

日本

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日本稱為飴細工,有不同造型。

中國

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據說宋代即有糖人,多是平面造型,如同今天的糖畫,時稱戲劇糖果,後來也被稱作稠糖葫蘆吹糖麻婆子打鞦韆稠飴糖宜娘梁宜人糖寶寶糖憨兒等。 過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣,有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤,交過錢後可以轉動盤上指針,指在哪兒就做什麼,以此來吸引孩子。過去糖人很便宜,在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物;在80年代初,幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了,糖人不再是單純哄孩子的東西了,已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街製做糖人的藝人少了,在北京年節的廟會上還可見到,糖人價格從幾元到十幾元不等。

製作工藝

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廟會上的吹糖人
吹糖人

糖人的製作工藝可分為三種:吹、畫和塑。

吹糖人

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吹糖人是把糖料吹製成各種造型。據說吹糖人技藝始於初,製作時把糖稀熬好,用一根麥秸杆挑上一點糖稀,再對這麥秸杆吹氣,糖稀隨即像氣球一樣鼓起,在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹籤跳下,冷卻後成型。吹糖人以動物造型居多,體態豐滿,常見的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質地很薄,易碎。

畫糖人

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畫糖人是在石板或銅板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石,用時在上面塗一層防粘的。糖稀熬好後,用小勺舀起,在石板上澆出線條,組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了,所以要一氣呵成,製作過程很是精彩。待造型完成後,用小鏟刀將糖畫鏟起,粘上竹籤,稍候凝結即成。

畫糖人多流傳於四川各地,以自貢地區的品種最多。糖畫的內容多時鳥獸花蟲,也有些高手製作複雜的戲劇人物,很是精妙。

塑糖人

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塑糖人是用模具塑造造型。