羟基-α-山椒素(HAS)

羥基-α-山椒素
	IUPAC名; (2E,6Z,8E,10E)-N-(2-Hydroxy-2-methylpropyl)dodeca-2,6,8,10-tetraenamide
別名	羥基-α-山椒醇 (HAS); 羥基甲位山椒醇
識別
CAS號	83883-10-7
PubChem	10084135
ChemSpider	39144022
SMILES	CC=CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)(C)O;
性質
化學式	C16H25NO2
摩爾質量	263.38 g·mol−1
密度	0.973±0.06 g·cm−3（20 °C）
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

羥基-α-山椒素 (HAS)（N-(2-羥基-2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一種有機化合物，化學式為C₁₆H₂₅NO₂，存在於花椒中。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和1-氨基-2-甲基-2-丙醇在HBTU（英語：HBTU）和三乙胺存在下反應製得。^[2]它在碘的催化下可以異構為羥基-β-山椒醇。^[3]

參見

麻辣味（英語：Mala (seasoning)）
四川花椒（英語：Sichuan pepper）

參考文獻

^ Calculated using Advanced Chemistry Development (ACD/Labs) Software V11.02 (© 1994-2021 ACD/Labs). Retrieved from SciFinder. [2021-11-17].
^ Bo Wu, Kun Li, Patrick Toy. Synthesis of Hydroxy-α-sanshool(HAS). Synlett. 2012-09-13, 23 (17): 2564–2566 [2021-11-17]. ISSN 0936-5214. doi:10.1055/s-0032-1317172. （原始內容存檔於2018-06-05）（英語）.
^ 周先禮, 黃帥, 張敬文, 單連海, 趙鐳, 史波林. 一種羥基-β-山椒素(HAS)單體的製備方法（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. 2016. CN105481711A.

[1] Calculated using Advanced Chemistry Development (ACD/Labs) Software V11.02 (© 1994-2021 ACD/Labs). Retrieved from SciFinder. [2021-11-17].

[2] Bo Wu, Kun Li, Patrick Toy. Synthesis of Hydroxy-α-sanshool(HAS). Synlett. 2012-09-13, 23 (17): 2564–2566 [2021-11-17]. ISSN 0936-5214. doi:10.1055/s-0032-1317172. （原始內容存檔於2018-06-05）（英語）.

[3] 周先禮, 黃帥, 張敬文, 單連海, 趙鐳, 史波林. 一種羥基-β-山椒素(HAS)單體的製備方法（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. 2016. CN105481711A.

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