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腸粉

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拉腸粉

腸粉,是一種使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物,口感柔嫩有彈性,在香港廣東非常有名,其後也流傳到其他地方[1]

腸粉種類繁多,例如以拉成的稱為布拉腸粉[2],沒有布拉的稱手拉腸粉石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上,再放入抽屜式蒸架。

腸粉傳統以碎牛肉魚片鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料,也是廣東香港茶樓常見的點心,常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米的則稱齋腸(又稱豬腸粉),是傳統粥店中早餐常見的食品。

腸粉的口味

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米漿置於蒸具中或布上逐張蒸成薄皮,然後分別鋪上其它配料,傳統上多爲已經預先切碎的牛肉豬肉魚片蝦仁油條等,蒸熟後捲成長條,切段,灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等;而不加餡、沒有灑上小蝦米蔥花的則稱齋腸,一般會將腸粉切段;加入素菜的稱羅漢腸;米漿中加入糖拉出的叫甜腸(港澳地區則有黃糖腸)。

分類

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拉腸粉

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石磨腸

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調味

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餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑,並配上特別調製的醬油(醬汁,包括較受歡迎的燒鵝油、豉油鵝汁等);齋腸則多配以廣東甜醬油、、芝麻芝麻醬以及甜醬一起食用。

參見

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圖庫

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參考資料

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  1. ^ 晶瑩剔透,香滑粉腸頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),美食天下
  2. ^ 的確涼布 拉出完美腸粉頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),蘋果日報,2014-8-17