金頭鯛

金頭鯛
保護狀況
	; 無危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	輻鰭魚綱 Actinopteri
目：	鯛形目 Spariformes
科：	鯛科 Sparidae
屬：	鯛屬 Sparus; Linnaeus, 1758
種：	金頭鯛 S. aurata
二名法
	Sparus aurata; Linnaeus, 1758
異名
	Aurata aurata; Linnaeus, 1758; Chrysophrys aurata; Linnaeus, 1758; Chrysophrys aurathus; Linnaeus, 1758; Chrysophrys crassirostris; Linnaeus, 1758;

金頭鯛（學名：Sparus aurata）亦稱大西洋鯛，為輻鰭魚綱鯛形目鯛科，是鯛屬的唯一物種，分佈於東大西洋區，從不列顛群島至佛得角群島海域。棲息在海草床、沙底質海域，棲息深度1-150公尺。成小群活動，屬雜食性，以貝類、海草為食，可做為食用魚及遊釣魚。

分佈

銀灰色，最大年齡11年，體長可達70公分，最大體重17.2公斤，但一般不超過2.5公斤^[2]。頜具靠前的4到6個犬齒，靠後逐步成為臼狀的鈍齒，咬合力很強，以貝類、海草為食。^[3]

每年10月～12月，在開闊海域產卵。金頭鯛卵為圓球形，屬浮性卵，吸水膨脹後卵徑為0.82～0.92毫米，油球1個。金頭鯛胚胎發育歷時約45小時，仔魚即可破膜而出^[4]。幼魚在早春向沿海洄游。秋末回到開闊海域，成魚開始繁育。

該種類是雄性先熟雌雄同體，2歲性成熟為雄性，體長20～30厘米；3歲則變為雌性，體長33～40厘米。雌魚可分批產卵，每天產卵2～8萬顆，產卵期長達4個月。在養殖條件下，用群居和激素因素可調節性反轉。^[5]

肉質結實，呈白色。與緋小鯛相比，骨頭較少，7月至10月味道最好。做法有紅燒、清蒸、烤魚等。金頭鯛不能烤太久，否則皮會變硬，口感不佳。^[6]

多在地中海區域養殖，最適鹽度10‰～15‰，最適溫度22℃～30℃。2002數據顯示，希臘是最大的生產者（49%），其次是土耳其（15%）、西班牙（14%）和意大利（6%）。此外以色列（3%）、克羅地亞也有養殖。目前的養殖方式主要有網箱養殖、潮間帶池塘養殖和工廠化養殖。^[7]

2000～2003年，養殖金頭鯛的價格崩潰，歐洲市場價格在5.5英鎊/公斤左右（350克規格）。在中國，該魚一齡魚可達500g左右^[8]，七八兩即可上市售賣，養殖成本在15元/斤左右，而市場上售價普遍在25元/斤以上^[9]。

^ Russell, B.; Carpenter, K.E. & Pollard, D. Sparus aurata. The IUCN Red List of Threatened Species. 2014: e.T170253A1302459 [12 November 2021]. doi:10.2305/IUCN.UK.2014-3.RLTS.T170253A1302459.en .
^ ^2.0 ^2.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2006). Sparus aurata. FishBase. Version 2006-04.
^ DORADE ROYAL. Deutsche See GmbH. [2017-11-16]. （原始內容存檔於2017-11-17）.
^ 王彥懷; 陶秉春; 梁偉光; 黃世寧. 金头鲷胚胎发育的初步观察. 海洋水產研究. 2006, (6) [2017-11-16]. （原始內容存檔於2017-11-16）.
^ Sparus aurata. 聯合國糧食及農業組織漁業和水產養殖部. [2017-11-16]. （原始內容存檔於2017-07-26）.
^ LAUREN ALOISE. Baked Gilt Head Bream with Lemon and Herbs. SPANISH SABORES. 2012-08-22 [2017-11-16]. （原始內容存檔於2017-11-16）.
^ 金头鲷养殖生长模型综述. 漁業現代化. 2016, (4) [2017-11-16]. （原始內容存檔於2017-11-16）.
^ 王志成; 梁志輝; 彭銀輝; 楊家林. 金头鲷引进及池塘养殖试验. 水產科學. 2009, (6) [2017-11-16]. （原始內容存檔於2017-11-16）.
^ 黃姍. 品种推荐：金头鲷适盐范围广养殖成本低. 中國水產門戶網. 海洋與漁業. 2016-02-17 [2017-11-16]. （原始內容存檔於2019-07-01）.