討論:麥芽
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啤酒,原料是麥芽(不是大麥籽粒),麥芽一般為大麥的麥芽。 原因是大麥含酶較多。 麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物,成熟比其他穀物快得多, 正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快,所以才被選作釀造的主要原料。 沒有殼的小麥很難發出麥芽,而且也很不適合釀酒之用。 大麥芽之所以很早被定為啤酒生產的主要原料,是因為大麥在世界上的種植 面極廣,而且發芽能力強、價格又較便宜;其次,大麥經發芽、乾燥製成 大麥芽以後,含有豐富的水解酶類,加上大 麥本身又含有大量的澱粉、 蛋白質、植酸鹽等重要的可浸出物,這樣就使大麥芽可以兼作生產麥汁的 酶源與浸出物源;而大麥的皮殼又是很好的麥汁過濾介質。這樣,通過一 定的工藝方法,即可製成含糖類、氨基酸、磷酸鹽等營養成分豐富的麥汁, 以供酵母菌發酵而製成啤酒。
外部連結已修改
[編輯]各位維基人:
我剛剛修改了麥芽中的1個外部連結,請大家仔細檢查我的編輯。如果您有疑問,或者需要讓機械人忽略某個連結甚至整個頁面,請訪問這個簡單的FAQ獲取更多信息。我進行了以下修改:
- 向 http://byo.com/stories/article/indices/44-malt/1097-make-your-own-malt 中加入存檔連結 https://web.archive.org/web/20090323083600/http://byo.com/stories/article/indices/44-malt/1097-make-your-own-malt
有關機械人修正錯誤的詳情請參閱FAQ。
祝編安。—InternetArchiveBot (報告軟件缺陷) 2018年6月23日 (六) 22:00 (UTC)
此詞應改翻成「發麥」
[編輯]英文之malt為使麥子生芽的過程,而非其產物。在中文的語境中,亦鮮有將「麥芽」當成動詞或其對應的過程使用。因此建議將條目名改成「發麥」。--140.112.54.137(留言) 2022年11月10日 (四) 08:36 (UTC)