冬菜

冬菜為中國傳統醃菜，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、四川南充、潮汕地都出產者最有名。使用蒜的又稱葷冬菜，對應未加蒜的素冬菜。

常用於調劑清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭製作1斤成品需3斤白菜，3兩蒜，2兩鹽。將白菜風乾晾曬脫水至1斤左右，切碎，加鹽、蒜末拌勻，繼續脫水至成品。富含鮮味成分，是天津式餛飩、潮汕砂鍋粥和很多湯菜的必備輔料。

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