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德氏乳桿菌

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德氏乳桿菌(英語:Lactobacillus delbrueckii)屬於乳桿菌屬細菌[1],細胞為杆狀,0.5~0.8×2~9μ[2],該類細菌可以通過糖酵解途徑將己糖發酵為乳酸,但不能發酵戊糖和葡萄糖酸。德氏乳桿菌屬於嗜熱型微生物,能在45℃以上的環境中生長,被廣泛用於乳品發酵中。[1]在麥芽汁糖化液內,繁殖旺盛,但造酸力很大,故培養中需要添加碳酸鈣,以防止酸性較大導致的菌體死亡。[2]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 Zhang he ping; Zhang li bing; 張和平.; 張列兵. Xian dai ru pin gong ye shou ce. 现代乳品工业手册. Bei jing: Zhong guo qing gong ye chu ban she. 2005: 628. ISBN 7-5019-4855-0. OCLC 302370845. 
  2. ^ 2.0 2.1 Fang, Xinfang; 方心芳. Ying yong wei sheng wu xue shi yan fa. 应用微生物学实验法 Di 1 ban. Bei jing: Zhong guo qing gong ye chu ban she. 1993: 228. ISBN 7-5019-1292-0. OCLC 768835057.