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漬鮭魚

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漬鮭魚
漬鮭魚配百吉圈
上菜順序早餐、午餐
起源地 美國

漬鮭魚(英語:Lox)是以鹽水醃泡鮭魚肉。傳統上配奶油芝士夾於百吉圈之中,也可以以番茄、紅洋蔥片和續隨子調味。 

詞源

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美國英語中的lox[1] 一詞源於意第緒語中的לאַקס laks(即德語Lachs)的同音轉寫,詞源為日耳曼語中的*laks-[2] ,是鮭魚的意思。在日耳曼語族中許多語言都有其同源詞,比如在蘇格蘭和斯堪的納維亞國家,醃製三文魚被稱為Gravlax或者gravad laks,即「墳墓」(grav/gravad,醃製用的坑)+鮭魚(lax/laks)。

類似的食品

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漬鮭魚奶油芝士三明治
  • Nova/Nova Scotia salmon或者Nova lox: 使用更淡的鹽水漬,並多一道熏制工序。名字源於舊時紐約市面鮭魚的主產區,加拿大的新斯科舍。Nova僅僅代表使用更淡的鹽水,鮭魚本身不一定要產自新斯科舍。 
  • Scotch/Scottish-style salmon鹽,糖,香辛料和其他調料直接抹在魚肉上。醃製完成後調料會被沖洗掉,再進行熏制。
  • Nordic:鹽醃,然後熏制
  • Gravad lax/gravlax使用蒔蘿,糖,鹽和杜松子醃製。配以甜口芥末蒔蘿醬。

除了鮭魚以外,輻鰭魚鱈魚鱘魚白肉魚類以及鯡魚也常被用作類似的料理。

參考資料

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  1. ^ Online Etymology Dictionary. etymonline.com. [2017-03-14]. (原始內容存檔於2017-07-02). 
  2. ^ lox. Online Etymology Dictionary. [9 January 2013]. (原始內容存檔於2017-07-02).