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風乾豬面頰肉

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風乾豬面頰肉
風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉意大利語Guanciale)是意大利式煙肉,用豬的面頰醃製而成。Guanciale一詞來自意大利語的guancia,是面頰的意思。[1]風乾豬面頰肉和美國的面頰臘肉英語Pork jowl很相似。

製作

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先將豬面頰用鹽,糖和香料(通常有黑胡椒或紅辣椒百里香茴香,有時也包含大蒜)擦拭,再放置三個星期。它的味道比其他豬肉製品(如意大利煙肉英語Pancetta)更強,質地也更加細膩。

食材使用

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風乾豬面頰肉有時候會切成塊直接食用,但是更常見的用途是作為意大利粉的配料。[2] 傳統上,常在酸辣番茄煙肉面英語Amatriciana sauce卡邦拿意粉出現,是意大利中部的特產,尤以翁布里亞拉齊奧出產的為佳。意大利煙肉英語Pancetta,一種幾乎沒被煙熏過的煙肉,有時作為風乾豬面頰肉的替代品出現。[3]

參考來源

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  1. ^ Italy’s ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon. November 10, 2010 [11 November 2013]. (原始內容存檔於2020-11-11). 
  2. ^ Michael Ruhlman; Brian Polcyn, Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company: 87–89, 27 August 2012, ISBN 978-0-393-06859-7 
  3. ^ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, San Jose Mercury News, 2011-03-15 [2014-02-01], (原始內容存檔於2016-08-28)