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瓦喬·辛·佩斯卡多 (Huacho sin Pescado) 安第斯村莊的婦女製作奇恰酒 (1980)

自古以來女性就活躍在釀酒行業。雖然在過去的150年裏，西方社會一直把釀酒視為男性主導的領域，但是傳統上釀酒屬於女性從事的活動。民族志和考古學研究表明釀酒是採集和烘焙的一部分，而全世界的採集和烘焙都有女性主導。從最早公元前7000年出現釀酒開始，到工業化時期釀酒的商業化，女性都是各個洲的主要釀酒師，在許多文化中，釀酒師的神祗、女神和保護者都是與生育相關的女性。

從 18 世紀中葉開始，許多女性被禁止從事製酒工作，她們只能擔任酒吧女侍、酒吧經營者、裝瓶商或酒廠秘書。在工業化程度較低的地區，女性仍繼續生產自製啤酒和傳統酒精飲料。從 20 世紀中葉開始，女性開始在釀酒廠擔任化學家。從 20世紀60 年代和 70 年代開始，女性再次以精釀啤酒商的身份重新進入該領域。

歷史

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藝術家Armand Rassenfosse為Grande Brasserie 畫的廣告插畫

在許多西方社會，釀造一直被視為「男人的領域」； [1]然而，民族志研究和考古記錄表明，[2][3]在工業化開始之前，釀酒主要由女性主導。[4]在某些地區，傳統釀酒的出現是因為釀造是採集的副產品， [5]而在其他地區，釀酒屬於烘焙領域。 [6]從 18 世紀開始，越來越多的女性被禁止從事釀造業，除非是酒吧女侍或「酒保老闆」，即經營酒吧營業執照持有者。 [7]到了 19 世紀，除了裝瓶和秘書職位等輔助職能的勞動外，很少有女性從事釀酒業。在 20 世紀，女性開始在場地有限的實驗室中工作，但除了加拿大的蘇珊娜·奧蘭（Susannah Oland）[4] [8]女性無法從事指導釀造的工作。 [4]在貿易變得「男性化」之前，西方社會的專業釀酒的女性被稱為「釀酒師」。 [9]

考古學家證實，有一種飲料可以追溯到公元前 7000-6600 年、在新石器時代賈湖遺址釀造的飲料是已知最古老的格羅格酒。陶器上顯示了這種酒成分，即蜂蜜酒，大米，葡萄，以及山楂混合-釀製了啤酒和葡萄酒的混合飲料。儘管過去米粒是通過咀嚼還是發芽來分解不得而知，但現代日本和台灣的女性仍然通過咀嚼大米的方式使大米得以發酵。 [10]在中國傳說中，大禹的妻子被認為是用米釀酒的第一人。 [11]在阿伊努神話中，一位名叫Kamui Fuchi 的女性神靈，她是釀酒的守護神，釀酒師向她祈禱並提供祭酒以驅逐使糧食變質的惡靈。 [12]

埃及象形文字展示女性倒啤酒

在古代蘇美爾，釀酒是唯一一個「由女神看管」的職業，那位女神就是寧卡西。 [13]公元前1800年的石碑上刻着給寧卡西的讚美詩，這也是美索不達米亞啤酒的配方。 [14]蘇美爾啤酒是由bippar製成的，bippar 是一種由兩次烘烤的大麥製成的麵包，然後再進行發酵。 [6]在古巴比倫，女性擔任麵包師，也經常從事啤酒的商業分銷。考古學家認為，是蘇美爾人和巴比倫人將將釀造工藝傳播到非洲。 [15]古埃及的釀造方法類似於蘇美爾，通常都是用麵團作為啤酒和麵包的基礎。 [16]釀造在埃及被認為是婦女的領域，「尤其是磨碎穀物和過濾原料的步驟」。人們認為是哈索爾女神被發明了釀酒，她的丹德拉神廟被稱為「醉酒之地」。 [17]另一位埃及女神Tenenet被奉為啤酒之神，墳墓上的象形文字描繪了女性釀造和飲用啤酒的形象。 [15]其他非洲社會也將釀造啤酒歸功於女性。例如，祖魯的生育女神Mbaba Mwana Waresa因為她的發明而受到尊敬， [18]多貢女神 Yasigi 也是如此，她經常被描繪為拿着釀啤酒的勺子跳舞，以此來象徵由她分發婦女在儀式聚會釀造的啤酒。 [19] [20]布基納法索的婦女將發酵高粱醪製成啤酒已有大約 5,500 年的歷史。 [15]在坦桑尼亞，女性和男性都會收割莊稼，釀製不同種類的啤酒，包括竹汁醴和小米啤酒。坦桑尼亞的女性傳統上是啤酒的「唯一營銷商」，很多人通過賣酒來增加收入。 [21]

南非原住民婦女在小屋旁釀造啤酒

早在公元前 1600 年，瑪雅文明就使用可可豆生產啤酒，遠早於用來製造不含酒精的可可。 [22]儘管實際生產方法並不為人所知，但蘭達修士描述了製備飲料的過程，將玉米和可可研磨成糊狀，然後加入液體和香料。 [23]在瑪雅世界，農業是男性的領域，但準備食物是女性的領域。 [24]在一個古老的瓷瓶上，準備製作巧克力的畫面是一名婦女將這種物質倒入兩個容器之間，製造出瑪雅人喜愛的泡沫。 [23]前哥倫布時期的安第斯婦女咀嚼玉米（偶爾木薯或藜麥）來分解澱粉，然後吐出來開始發酵。由此生產的奇恰酒仍然在拉丁美洲廣泛使用。 [25]在瓦里帝國，考古證據表明，瓦里的精英女釀酒師經營啤酒廠，這一傳統延續到印加社會。 [26]在整個安第斯地區和中美洲，婦女是酒精飲料的主要生產者。在 15 世紀的秘魯，上曼塔羅河谷的豪哈族婦女的生活因生產奇恰酒而發生變化。 [27]豪哈被印加人征服後，婦女被迫更努力地工作來生產酒。 [28]在墨西哥，一位名叫「Mayahuel」的女神因發現了如何提取龍舌蘭汁來製造龍舌蘭酒而受到阿茲特克人的尊敬。 [29]西班牙入侵之後，巴西和墨西哥以及整個安第斯地區的婦女不僅成為酒精飲料的生產商，而且成為主要的市場供應商。 [30] [31]

羅馬人認為，傳統的日耳曼社會所喝由蜂蜜發酵的啤酒主要由女性製作而成。 [32]修道院在 11 世紀接管了酒精的生產，釀酒成為了僧侶和修女的職業，在此之前釀造一直屬於日耳曼部落婦女的領域。[33]遷徙的日耳曼部落婦女通常在森林中釀造蜂蜜酒和麥芽酒，以避免被入侵者掠奪。他們的酒不含啤酒花，啤酒花最早被希爾德加德·馮·賓根推薦做添加劑。啤酒花可以作為防腐劑，啤酒的適飲期變長了，不過啤酒花的加入也增加了釀造成本。 [15]在歐洲黑死病爆發之前的數年間，由於缺乏飲用水和支付其他飲品的費用，許多家庭需要大量的啤酒。 [34] [35]女性利用釀酒的機會補貼家用。 [34]在布里格斯托克，一些婦女花幾個月獲得釀造許可證。 [34]英格蘭北部的婦女是主要釀酒者。 [34]與歐洲其他地方一樣，行會的成立迫使女性退出釀酒業；而在荷蘭的哈勒姆，女性可以配偶那裏繼承行會會員，所以她們能繼續從事釀酒業。 1518 年至 1663 年期間收集的數據顯示，該市共有 536 家釀酒廠，其中有 97 位釀酒師，四分之三是寡婦。 [36]

在芬蘭，大約一千年間，女性釀酒師在全國各地的村莊創造了一種名為薩蒂（sahti）的啤酒。配料包含啤酒花、杜松樹枝、大麥和黑麥穀物，這些穀物已經發芽，然後在桑拿房中熏制。 [37] [38]芬蘭傳說包括卡勒瓦拉（Kalevala）的洛希（Louhi）的故事，她將熊的唾液與蜂蜜混合釀造啤酒。 Raugutiene女神，是波羅的海和斯拉夫的女神，她也是啤酒的保護神。人類學家艾倫·D·埃姆斯(Alan D. Eames) 在 1993 年寫了一篇文章，指出諾斯維京人只允許女性釀造啤酒。 [15]考古學家發現了前維京北歐人的墳墓，證明了是女性製造和供應啤酒。在艾格特維德女孩（Egtved girl）的墳墓中，埋在她腳下的一桶酒表明這種酒是以小麥，黑麥和大麥為基料製成的，還包括蔓越莓，蜂蜜和越橘，以及各種草藥，有樺樹樹脂、沼澤桃金娘、杜松和蓍草，為酒增添風味。 [39]在中世紀的行會建立之前，丹麥婦女是主要的釀酒商。雖然行會控制了王室和軍隊以及城市中的生產，但在農村地區，婦女仍然是主要釀酒商。[40]即使在公會內部，雖然較高的職位由男性佔據，但許多他們的妻子也會擔任稍低的職位；此外，有證據表明，家庭進行的大部分釀造都是由他們的妻子進行的。 [41] 18 世紀（1728-1758 年），當地婦女伊利沙伯·皮斯 (Elizabeth Pease) 向約克郡的紐賽姆莊園供應了三十多年啤酒。 [42] [43]皮斯釀造啤酒、烈性啤酒、餐桌酒、小啤酒；然而，由於季節性釀造的，她的收入並不穩定，可以說是相當貧困。 [43]

大約公元前1300年，史密斯菲爾德法令中的啤酒屋老闆娘。

在很長一段時間內，整個 16 和 17 世紀，儘管女性仍然參與啤酒的銷售，歐洲的釀酒業從由女性轉變為由男性主導的職業。[44]由於女性被迫退出釀酒業，出現了一種關於女性釀酒師的新意識形態，其中包括「把女性塑造成無法釀酒的形象；與女巫的聯繫；啤酒商和釀酒師的寡婦形象」。[45]對女啤酒師的普遍描述是女巫般的、不可信賴的、腐敗的和怪誕的。 [45]在賣麥酒的歌謠中，約翰·利德蓋特(John Lydgate) 描述了一位「用她的魅力誘使男人喝酒的酒婦」。 [46]約翰·斯凱爾頓(John Skelton) 的流行詩歌The Tunning of Elynour Rummyng 中的女釀酒師是「極其惡毒和令人討厭的」。[47]在英格蘭，其他對女釀酒師的描述是「被判在地獄中接受永恆的懲罰」。 [48]然而，「很難說女釀酒師和釀造啤酒的婦女是否能被直接指控為使用巫術。」。 [45]

女性釀造啤酒

北美原住民社會包括阿帕奇人、馬里科帕人、皮馬人和托霍諾奧德姆人，那裏的女性釀造了一種仙人掌啤酒和仙人掌葡萄酒，在儀式上被稱為 tiswin。 [49] [50] 阿帕切婦女還生產了一種由玉米製品，類似於墨西哥啤酒，被稱為tulpi或tulapa ，這種酒用於女孩進入青春期的儀式。 [50] [51]青春期儀式包括四天的祈禱、禁食、進食和飲酒，以及向白漆夫人（阿帕切女神）舉行落成典禮。 [52] 科阿胡伊爾特坎和其他德克薩斯州的部落用絲蘭和山月桂的紅豆製成一種麻醉劑。 [50] [51]

在北美殖民地，婦女繼續在家釀製啤酒，在至少一個世紀裏，這一直是啤酒生產的主要方式。托馬斯·傑斐遜因酒而聞名，瑪莎·傑斐遜也因其小麥啤酒而聞名。 [9] [15]十三殖民地的第一家商業釀酒廠是瑪麗·萊爾(Mary Lisle)，她於 1734 年繼承了她父親的啤酒廠，並一直經營到 1751 年。 [53] 1713 年，伊利沙伯和約翰·哈登建造了一座三層磚房，並取名為新哈登菲爾德種植園，在那裏伊利沙伯·哈登管理家財，她的丈夫負責傳教之旅；現在她在 1713 年建造的釀酒廠仍然在後院。 [54]儘管殖民地有記載的第一位商業女性釀酒師是瑪麗·萊爾 ，她於 1734 年繼承了她父親在費城的啤酒吧，但在河對面的南澤西，哈登也經營了一家出色的家釀啤酒廠。 [55]

在加拿大， 英國婦女蘇珊娜·奧蘭(Susannah Oland) 1865 年移民到加拿大，她和丈夫建立了一家頗受歡迎的啤酒廠，取名為海陸軍啤酒廠。她的丈夫去世後，奧蘭建立了自己的啤酒廠，她通過將企業命名為「S. Oland Sons and Company」來隱藏自己的性別，以她的首字母來隱藏她是女性。 [56]她是啤酒配方的創造者，該配方成為建立加拿大最古老的獨立啤酒廠Moosehead Brewery的基礎。

在澳大利亞，有證據表明存在不公平的勞動分工，男性負責打獵，女性負責採集和準備食物。土著婦女用鮮花製作酒。花浸泡在水中，或搗碎以提取花蜜並與蜜蟻混合發酵。 [57]

在俄勒岡州從事於該行業的女性包括（從左到右）Saraveza的老闆Sarah Pederson，作家Lucy Burningham，製酒師Emily Engdahl，粉紅靴子協會（Pink Boots Society）負責人Emily Engdahl，以及自釀啤酒師和專業蒸餾酒者Lee Hedgmon。

從工業化初期到 1960 年代和 1970 年代早期，儘管在全世界，女性仍繼續按照前輩的方法自釀啤酒 [15]，大部分女性被調離製酒行業。據新聞記者克里斯朵·鮑爾（Krystal Baugher） [58]表示，「女性不斷在製酒行業遇到的主要困難包括：味覺感知，媒體影響力，以及對女性釀酒技術和能力先入為主的觀點。」

如Jill Vaughn和Rebecca Bennett）等美國女性已成功成為安海希-布希（Anheuser-Busch） 的頂級釀酒師。在那裏她們開發了 Bud Light Platinum、 Shock Top和 Straw-Ber-Rita 等品牌。 [59] I. Patricia Henry是第一位在北卡羅來納州伊甸市管理美國主要啤酒廠米勒製酒公司（Miller Brewing Company） [現為米勒康盛（MillerCoors）]的非裔美國女性。Suzanne Stern Dension和Jane Zimmerman在關閉已久的新阿爾比恩釀酒公司工作並投資於該公司。該公司位於加利福尼亞的索諾瑪，成立於 1976 年，是禁酒令以來美國第一家新啤酒廠。Jack McAuliffe通常是唯一被提及的創始人。 [60] Hart Brewing由Beth Hartwell和Tom Baun於1984 年在華盛頓州卡拉馬共同創立；他們是太平洋西北部精釀啤酒的早期開創者。而Hart是後禁酒令時代第一個為人所知、共同擁有啤酒廠的女性。 [61] [62] [63] [64] Mari Kemper和丈夫 Will於1985 年在班布里奇島（西雅圖附近）創立了Thomas Kemper Brewing，現於貝靈厄姆共同擁有Chuckanut Brewery & Kitchen。 [60] [65] [66] Mellie Pullman是波特蘭州立大學的教授。 1986 年，當她在猶他州帕克城的Schirf Brewing工作時，她成為美國第一位知名的女性頂級釀酒師。[67] Carol Stoudt於1987 年在賓夕法尼亞州亞當斯敦創立了Stoudts Brewing Company 。她是美國禁酒令以來第一批女性頂級釀酒師之一，也是美國第一位出名的女性獨資經營者。 Teri Fahrendorf是美國第三位女性精釀釀酒師。她曾在加利福尼亞州伯克利的Golden Gate Brewery和Triple Rock Brewery以及俄勒岡州尤金的Steelhead Brewery擔任釀酒師。 [68] [69] [70] [71] Fahrendorf後來創立了粉紅靴子協會（Pink Boots Society）。 Kim Jordan與丈夫Jeff Lebesch於1991年在科羅拉多州柯林斯堡共同創立了新比利時釀酒公司（New Belgium Brewing Company）。 [72] Leah Wong Ashburn的父親 Oscar Wong於 1994 年開設了 Highland Brewing Co.，它是北卡羅來納州最古老的啤酒廠之一， [73] 而Leah Wong Ashburn繼承了父親的公司。Mariah 和 Sam Calagione 於 1995 年共同創立了 Dogfish Head Craft Brewery。 [74] [75] [76]Natalie和Vinnie Cilurzo是聖羅莎的原始釀酒商，它們獲得了自己品牌的權益，並於 2004 年在加利福尼亞州聖羅莎開設了一家啤酒屋。 [77] [60] [78]其他女性早期在美國開設了精釀啤酒廠，除了釀酒師以外，她們還擔任過許多職務。這些女性便包括Marcy Larson ，她與丈夫 Geoff於1986年在阿里斯加朱諾 共同創立了阿拉斯加釀酒公司（Alaskan Brewing Company） Irene Firmat於 1987 年在俄勒岡州胡德河創立了Full Sail Brewing Company ； Rose Ann Finkel，她與丈夫Charles Finkel於1989年在華盛頓州西雅圖共同創立了Pike Brewing Company （並且在1978年創立了Merchant du Vin）；以及 Deborah Carey ，她與丈夫 Daniel於1993年在威斯康星州的新格拉魯斯創立了新格拉魯斯釀酒公司（New Glarus Brewing Company）。 [79] [80]

更近幾年，美國女性在全國各地開設了製酒廠。2009 年，Ting Su和她的丈夫Jeremy Raub、她的公公Steven Raub在洛杉磯開設了Eagle Rock Brewery。他們被視為當地精釀啤酒的開創者。 [81] 身為行政總裁和主釀酒師的Eilise Lane是在美國西北部學會釀酒，現於2014年在印第安納創立Scarlet Lane Brewing Company。[28] Kate Power，Betsy Lay和Jen Cuesta Briana Brake於2016年在科羅拉多的奧羅拉共同創立了Lady Justice Brewing。她們的啤酒廠捐贈給人權和社會公正組織，她們還特別支持有益於婦女和女童的組織。[29]釀酒師Celeste Beatty和Briana Brake於2018年共同創立了洛基山釀酒廠（Rocky Mount Brewing），該釀酒廠是北卡羅來納的洛基山新釀酒師的「啤酒師孵化廠」。Brake於2018年成立了Spaceway Brewing，並為公司釀酒。Beatty於2000年在紐約開設了哈萊姆釀酒公司（Harlem Brewing Company），她是美國後禁酒時代第一個擁有釀酒廠的知名黑人女性。[32][33]Carol Pak創立了Makku，這是美國第一家精製罐裝馬格利（makgeolli）的公司（她也稱之為「韓國米酒」）。罐裝馬格利業務是於2018年紐約開始的，在緬因州人工釀造。[34][35][36][37] Tamil Maldonado Vega 於2019年在科羅拉多的丹佛共同創立Raices Brewing，該公司是由拉丁美洲人所有，並且其釀酒方式也為熱衷於了解拉丁文化的人的做了個參考。[6][38] Shyla Sheppard和Missy Begay於2016年在新墨西哥州的阿爾布開克創立了Bow and Arrow Brewing Co。該公司以使用當地配料釀酒出名，也是美國唯一一家為印度安女性所有的製酒廠。[39][28] [[Category:各职业女性]] [[Category:发酵 (食品)]] [[Category:酿造]] [[Category:CS1越南语来源 (vi)]]

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