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拌饭素

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在一碗白饭加入饭素

拌饭素,简称饭素,是一种日本调味料,主要以海苔鲣鱼芝麻为材料,把材料打碎成为粉末状或粒状,可供用于拌饭。饭素的使用甚为简便,饭素可直接撒于白饭上,然后和白饭拌匀,为清淡的白饭增添风味[1]

历史

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饭素的历史可追溯至镰仓时代的日本,当时已有名为“厨事类记”的食谱提到把鲣鱼片用于佐饭。到大正时期,有日本食品商生产预先包装的饭素,虽然在当时是奢侈品,但后来仍在劳工阶层普及。到二次大战后,制造饭素的企业增加,包括日清食品在内的大型食品生产商都投入饭素的生产。

味道

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现在,饭素有多种味道,除了常见的海苔鲣鱼芝麻外,也有鸡蛋鱼干梅干烤肉等作为材料,制造不同味道的饭素。白饭拌入饭素后,可以连配菜都不用就可以吃完一碗白饭[2]。生产商为提升饭素的味道,除了用多种的食材制造不同风味的饭素,不少生产商还会在饭素加入味精辣椒粉等调味料增添味道,但因此也产生食品添加剂的问题[3]。由于饭素在潮湿环境容易变质,所以大多会加入防潮包,除了瓶装的饭素外,也有不少饭素采用独立包装,方便使用者逐次开封使用,而开封后的饭素也应尽快食用。

参见

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参考资料

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