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辣芥末酱

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辣芥末酱

辣芥末酱,又称辣芥末辣芥酱辣芥,是芥末酱,用于日本料理韩国料理中国菜等。

历史

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礼记》、《仪礼》等中国古籍介酱[1]本草纲目》提到“子大如苏子,而色紫味辛,研末泡过为芥酱,以侑肉食,辛香可爱”,与今天的作法相同。[1]

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 이성우(李盛雨). 겨자(芥子). 한국민족문화대백과사전(韩国民族文化大百科). 한국학중앙연구원(韩国学中央研究院). 1995 [2019-10-03] (韩语).