伏特加
伏特加（波兰语：wódka [ˈvutka]；俄语：водка [ˈvotkə]）是一种由水和乙醇制成的蒸馏酒，是东欧和北欧的主要酒精饮料之一。伏特加酒的酒精含量通常在35%～50%之间，依据不同的原产国有不同的酒精含量规定，例如欧盟伏特加的酒精含量需高于37.5%[1][2]，美国的则是要高于40%[3]。
伏特加起源于斯拉夫民族，最早的文献记录来自于15世纪的波兰，并于17世纪发展出现代的酿酒产业[4][5]，但在18世纪后，俄罗斯成为伏特加最大的生产国和消费国并持续至今[6][7]。现代最简单的伏特加是由水和经蒸馏净化过后的乙醇所合成的，呈现透明色，有强烈又刺鼻的工业酒精味；传统的伏特加会加入马铃薯、糖浆、黑麦和小麦，经过二次蒸馏和一次过滤才能得到，这种传统伏特加的价格也不贵，味道纯朴；市面的高级伏特加还会加入各种水果、蜂蜜、坚果等香甜的原料，经过三重以上的蒸馏，并会采用活性炭等吸附力强的天然物质过滤，这类口味浓郁、层次丰富，比一般伏特加要更加美味。
制作工艺与标准
[编辑]一般来说，伏特加是由富含糖或淀粉的物质发酵后进行蒸馏并过滤然后加水稀释得到的。
度数
[编辑]俄罗斯波兰等传统产区
[编辑]传统上由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。在此标准下，一般认为低于此酒精含量的伏特加净饮时（没有加冰或与其他液体混合）味道应该像“水”，相反酒精含量40%以上的伏特加酒入口会像“火熨”一般。
关于此标准的由来，一种广为流传的说法是，发现了元素周期表的俄国化学家门捷列夫研究得出伏特加的最佳酒精度应当是38%，但由于当时的俄国对酒类根据酒精度数收税，生产与贩卖商为了方便税收计算将度数定位整数的40%，但另一些版本中，门捷列夫所发现的最佳度数正是40%，而且这些传说都无法给出可信的证据表示门捷列夫确实从事过伏特加何种酒精度数更为有益健康或美味的研究，门捷列夫曾写过论文《论酒精与水的结合》，探讨酒精与水的混合的物理性质，但无证据证明他曾在此文中是否描述过何种酒精度数的伏特加更好这类内容，论文原文难以找到。此外还有一种传说，要追溯到彼得大帝统治时期，传说他颁布了一道法令规定伏特加若是不能点燃则顾客有权将老板打死，故为了节省成本老板纷纷将伏特加稀释至40%这一下限度数以兼顾成本和法律，但这一说法同样缺乏可信性，主要是英国历史上曾规定100proof即57.15%为火药可在酒精中点燃的最低度数[8] ，而40%则远低于此标准。
制作原料
[编辑]伏特加在波兰和俄罗斯传统上往往是由黑麦小麦等谷物制作而成，马铃薯也经常被用来制作伏特加，有些国家也会使用糖蜜等其他含有糖的物质来制作伏特加，还有一些欧洲国家的伏特加使用葡萄等富含糖分的水果制作。
蒸馏和过滤处理
[编辑]很多商家会以纯净如水作为自己伏特加的卖点，故往往在生产中进行多次蒸馏，一般为三次蒸馏，为去除杂味，蒸馏后还会用活性炭或滤棉等物质过滤以进一步去除酒液中的杂质。以纯净为卖点的一些高档伏特加可能会进行更多次蒸馏或过滤，但也有反例，如法国的灰雁伏特加便仅经历一次蒸馏。伏特加蒸馏多使用生产效率高的柱状蒸馏器，但一些较为高档的伏特加会宣传使用壶式蒸馏器，如俄罗斯的斯丹达伏特加便宣传部分酒液由壶式蒸馏器蒸馏。
饮用方式
[编辑]虽然伏特加在东欧和北欧国家（“伏特加带”）的传统上是应该以净饮的方法品尝，但当它在其他的国家大众化后已经愈见少人用传统饮法品尝它的独特口味。近年更多人喜欢将伏特加加上其他饮料或以鸡尾酒来饮用它，例如血腥玛莉、螺丝起子、伏特加汤力、伏特加马丁尼及红牛伏特加等等。第二次世界大战伏特加对苏联红军胜利贡献巨大，因为苏联当时货币疲弱且遭纳粹德国侵略，红军军饷部分经搜集红军水壶，每周运酒车至营部发放伏特加给士兵带上战场。伏特加防寒且可初步消毒伤口，只要加酒车运抵红军营部，苏军都把随身水壶空壶交出添满伏特加，带着伏特加上战场。
词源
[编辑]“Vodka”（伏特加）是斯拉夫语中“voda”（意为“水”）的指小词变化而来。[9]
“伏特加”一词的首次记载可于1405至1537年间的波兰法院文件中找到，“伏特加”这个字在当时一些医学和化妆品的文件中都有提及。亦有不少的俄国医药处方上写着“用面包酿制的伏特加酒”（водка хлебного вина，vodka khlebnogo vina）和“半面包伏特加酒”（водка полу хлебного вина，vodka polu khlebnogo vina）。亦由于酒精为医学界长期使用，由此可推断“伏特加”一词可能是从动词водить（vodit）或разводить（razvodit）演变出名词“vodit”，意为“用水稀释”。
“面包酒”是一种用谷物蒸馏而成的酒（与葡萄酒相对），因此“面包酒用的伏特加”可解释为一种用谷物蒸馏酒稀释的“水”。[原创研究？]
“伏特加”这个字亦可在一些手抄原稿和一种称作卢布克的手槁中找到。“伏特加”这一个字直到十九世纪中期才开始于俄国的辞典中出现。
另一个将“伏特加”和“水”带上关系的原由可能是一种来自于中世纪的饮品Aqua Vitae（拉丁语意为“生命之水”），引申出波兰语Okowita或乌克兰语оковита和白俄罗斯语акавіта。类似的语源学例子就如英语的“Whisky”（威士忌），它的字源同样与爱尔兰语或苏格兰盖尔语等的语言有关。
全球各地的伏特加
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- Snow Allure（雪诱），蒸馏次数：6
- M.A. Signature（诗尼乔），蒸馏次数：4
- Iceberg（冰山），蒸馏次数：3
- Sedna（赛的那）
- Crystal Head Vodka （页面存档备份，存于互联网档案馆） 蒸馏次数：4、过滤次数：7
- Samarskaya（西创）
- Ciroc，蒸馏次数：5
- Grey Goose（灰雁），蒸馏次数：5
- Jean-Marc X.O.（尚马克 X.O.），蒸馏次数：9
- Ora，蒸馏次数：5
- Poliakov（波力卡夫）
- Pravda（普拉达），蒸馏次数：5
- Ruskov ，蒸馏次数：5
- X-Rated（艾丝芮德），蒸馏次数：7
- Reyka（雷克），蒸馏次数：5
- Kissui
- 白（Haku)
- Snow Queen，蒸馏次数：5
- Arsenitch（亚森利奇）
- Stolichnaya（苏连红aka苏托力伏特加，与同名俄罗斯伏特加品牌系出同源但又存在商标争端）
- Elit（尊皇伏特加）
- 42 Below（低调42），蒸馏次数：4
- Effen（艾氛），蒸馏次数：5
- Ketel One
- Ursus（北极熊）
- Van Gogh（梵高），蒸馏次数：6
“芬兰伏特加”为欧盟境内受保护的地理标志，只有符合规定的伏特加才可以采用此名称。
- Finlandia（芬兰），蒸馏次数：5
- Belvedere（雪树），蒸馏次数：4
- Chopin（萧邦），蒸馏次数：4
- Spirytus Rektyfikowany Rectified Spirit（生命之水），蒸馏次数：60－70，酒精度高达96%，是世界上酒精度数最高、最烈性的酒。
- Zubrowka（野牛草），蒸馏次数：2
- Sobieski Vodka 索比斯基，蒸馏次数：4
- Cristall（克瑞丝道）
- Cristallnaya（水晶），蒸馏次数：1、过滤次数：3，The Moscow Distillery（Cristall）酒厂制造
- Gzhelka（格切尔卡）
- Legend of Kremlin（克里姆林传说），蒸馏次数：5
- Posolskaya（大使）
- Rostov（罗斯托夫）
- Russian Standard（俄国斯丹达），蒸馏次数：8
- Russkaya (俄罗斯人)
- Smirnoff NO.21（斯米尔诺夫 NO.21），蒸馏次数：3
- Smirnoff Black No.55（斯米尔诺夫黑钻 No.55），蒸馏次数：4
- Staraya Moskva（老莫斯科），蒸馏次数：1、过滤次数：3，The Moscow Distillery（Cristall）酒厂制造
- Stolichnaya（苏托力），蒸馏次数：2
- Yankov Vodka Premium (洋可夫极品伏特加)，蒸馏次数：5、过滤次数：3。Buturlinovsky Distillery «BTLVZ» 酒厂
- Yuri Dolgoruki（尤里多戈禄基），蒸馏次数：1、过滤次数：5，The Moscow Distillery（Cristall）酒厂制造
- Heaven Hill（海悦）
- Skyy（蓝天），蒸馏次数：4
- AK-47伏特加，蒸馏次数：7
其他西洋烈酒
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参考文献
[编辑]- ^ Evseev, Anton. Dmitry Mendeleev and 40 degrees of Russian vodka. Science. Moscow: English Pravda.Ru. 21 November 2011 [6 July 2014]. （原始内容存档于2015-10-12）.
- ^ The Production of Vodka. [20 January 2007]. （原始内容存档于22 January 2008）.
- ^ United States Code of Federal Regulations Title 27, Section 5.22(a)(1). United States Government Printing Office. [31 May 2011]. （原始内容存档于23 November 2011）.
- ^ History of vodka production, at the official page of Polish Spirit Industry Association (KRPS), 2007. （原始内容存档于30 September 2007） （波兰语）.
- ^ Count Alfred Potocki Factory Museum of Liqueurs, Rosolios and Rum. Polmos Distillery. [25 November 2013]. （原始内容存档于2013-12-26）.
- ^ Bromley, Jonathan. Russia 1848–1917. Heinemann. 2002: 40–. ISBN 978-0-435-32718-7.
- ^ Some vodka manufacturers. onlinevodka.net. （原始内容存档于13 April 2009）.
- ^ Alcohol "Proof" and "Alcohol by Volume": Definitions and Explanations. [21 January 2017]. （原始内容存档于2021-12-31）.
- ^ 存档副本. [2017-10-02]. （原始内容存档于2020-10-26）.
