哈尔瓦酥糖

商店贩售的哈尔瓦酥糖

哈尔瓦酥糖是中东、南亚、中亚、西亚、北非、非洲之角、巴尔干半岛、东欧、马耳他以及犹太人社群，所制作的数种细致甜点的通称。

哈尔瓦(波斯语：حلوا‎ / 拉丁字转写: ḥalwà)波斯语 语中的意思是“甜点” 哈瓦饼的原产地是伊朗 ，主要有两种类型：

• 以面粉为主 - 有点胶状的酥糖，用谷粉（一般粗粒麦粉）制成。主要成分为酥油、面粉和糖。
• 以坚果酱为主 - 这种哈尔瓦比较酥松，通常用芝麻酱（芝麻糊）或其他坚果酱（例如葵花籽油）来做。主要成分为坚果酱和糖。

哈尔瓦酥糖也可以其他食材来做，包括各种豆类、扁豆或是胡萝卜、南瓜、山药、南瓜等蔬菜。

室温下酥糖不易腐败。但在夏季比较热的时候最好还是冷藏，避免变软融化。

类型

面粉类

面粉类是把面粉(例如：粗粒小麦粉) 用油加热后混合成奶油炒面糊的状态，再与糖浆共煮。在印度、希腊、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆、土耳其、索马里、巴基斯坦和阿富汗等地都很常见。

坚果酱类

坚果酱类是把将含油脂的种子（例如芝麻或葵花籽）磨成糊，再加入热糖浆一起煮到硬脆状态。常见于东阿拉伯国家、地中海和巴尔干地区。类似中国的花生酥糖、芝麻酥糖。

其他

Pişmaniye (土耳其语)或糖丝酥糖（floss halva）是土耳其科喀埃里的传统甜食，是一种用糖丝做成的清爽甜点。主要由小麦粉和糖做成，将糖丝包卷成球形后压缩。因此这种哈尔瓦质地轻柔，类似棉花糖，有原味和开心果口味，也有符合清真和犹太教认证的品牌。

北印度也有一种类似糖丝酥糖，但以开心果为主的糖果，称为patisa或sohan papdi，吃起来比糖丝酥糖更扎实一点。类似中国的龙须糖，可当作点心或甜点食用。

还有一种很受生机饮食（raw food diets）支持者欢迎的哈尔瓦酥糖。这种酥糖是由生芝麻酱、生杏仁、生龙舌兰蜜、和盐混合后冷冻成型。