蒲鉾

蒲鉾（日语：蒲鉾／かまぼこ^Kamaboko），中文又意译为“鱼板”、“鱼糕”，是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品。蒲鉾所使用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色的鱼种，有别于鱼肉为红色的赤身鱼。将鱼肉捣碎磨成糊状后，置于日本冷杉或白桧等较无气味的木板上进行成型工序，然后经过蒸或烤等工序即制成蒲鉾。典型的蒲鉾如右图所示，但现今蒲鉾已多样化，所以蒲鉾并不限于右图一种而已。据宫城县食产业振兴课的发表，目前宫城县的蒲鉾生产量和消费量都是日本第一。

鱼板在捣碎磨成糊后才进行调味，糊状鱼肉中混合加入糖，盐和蛋清并揉搓。其配方也有些许不同，现在也会添加3～5％的马铃薯淀粉，然后抹在无气味的木板上定型，之后拿去水煮、蒸煮到熟，再置于无气味的木板上或以容器成型。