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鸡丝河粉

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鸡丝河粉

鸡丝河粉是一道源自于马来西亚霹雳州怡保市(Ipoh)的华人美食,是由中国广东省沙河镇沙河粉所演变而成。怡保早期以盛产矿为名,因此吸引大量来自广东客家的移民前来开采矿,因为思乡情怀之下,他们开始制作源自广东沙河镇(今广州市天河区)的河粉。这些广东移民挑起扁担,在市区内开始卖起用老母鸡汤头熬制,加上鸡丝的鸡丝河粉。

后期随着怡保经济状况的好转,有些商家开始利用附近督亚冷河所盛产的大头虾,取其虾壳虾头爆香,熬制成红油,配上熬制了数小时的老母鸡鸡汤,再上菜前配上鲜虾几只、蔬菜,最后在淋上虾油、胡椒粉及葱酥,成为具有怡保特色的“红油”鸡丝河粉。不过在70年代起,怡保开始流行起芽菜鸡这种搭配清汤沙河粉白斩鸡芽菜的吃法,鸡丝河粉在怡保逐渐没落,甚至其代表性也被芽菜鸡所取代。不过在马来西亚一般的华人传统咖啡店茶餐室美食中心等,仍可以找到鸡丝河粉这道面食。

并非所有鸡丝河粉都会搭配虾油和虾子,源自吉隆坡的鸡丝河粉则是使用炸腐竹、鱼饼、鱼丸来当配料,味道通常较为清淡。在槟城也有类似的面食,称为粿条汤,虽然发展过程不同,但味道却意外地与吉隆坡的鸡丝河粉相似。

怡保鸡丝河粉的制作过程并不复杂,但是它的味道却令人难以忘怀。如果你来到怡保,不妨尝试一下这道美食,相信你也会被它的美味所吸引。

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