β-氧化
β-氧化指的是脂肪酸氧化分解，最終產生乙醯輔酶A（Acetyl-CoA）和酮體的過程。
就和脂肪酸合成一樣，脂肪酸的分解也是逐步進行的。脂肪酸首先變成Acyl-CoA的活化形式。
接下來反應有4個步驟：
- 脂醯輔酶A透過醯基輔酶A脫氫酶進行脫氫（產物：烯醇基輔酶A）
- 水合（英文：Hydration）（產物：β-羥醯基輔酶A）
- 再脫氫（產物：β-酮醯基輔酶A）
- 硫解（英文：Thiolysis）獲得乙醯輔酶A以及縮短的Acyl-CoA。
β-碳原子分別在第2.4步驟反應中被氧化為羥基和再進一步成為酮基。脫下的氫離子和電子會被FADH2 和 NADH + H+帶到電子傳遞鏈產生能量。每進行一次β-氧化，一個乙醯輔酶A就會斷裂離開，脂肪酸分子脫下了兩個碳原子。過程不斷重複直到脂肪酸徹底分解。
生成的乙醯輔酶A可以進一步到三羧酸循環中或者用於合成酮體。而到了這一步需要利用肉鹼和膜蛋白來通過粒線體的膜。
肉鹼穿梭
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β-氧化
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多元不飽和脂肪酸的β-氧化
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