大黃魚

大黃魚
保護狀況
極危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	條鰭魚綱 Actinopteri
目：	地位未定 incertae sedis
科：	石首魚科 Sciaenidae
屬：	黃魚屬 Larimichthys
種：	大黃魚 L. crocea
二名法
Larimichthys crocea (Richardson, 1846)
異名
Pseudosciaena crocea Richardson, 1846

黃花魚的魚首石

大黃魚（學名：Larimichthys crocea，另名黃花魚）是石首魚科黃魚屬的魚種。一般體長30—40厘米，體重400—800克，身體呈金黃色，尾柄長為高的3倍多。

分佈

大黃魚主要分布於中國大陸沿海，包括東海及黃海南部，臺灣西部沿海偶可見到。

生活習性

大黃魚冬季會在離岸地區生活，夏季生殖期間會群聚洄游至河口附近或島嶼、內灣的近岸淺水域。幼魚會在淺水區域生活到成熟。

食物

大黃魚是以小魚、蝦、螃蟹、其它甲殼綱動物和魚類為食的肉食性魚類。

經濟價值

作為食用魚，大黃魚肉質細緻，十分美味，蒸、煮、炸皆宜。大黃魚在端午節前後發育達到頂點，最具食用價值。以黃魚烹煮的名菜包括松子黃魚，糖醋黃魚，紅燒黃魚等。由於黃花魚市價高，濫捕問題嚴重，野生種已經不多見。部分漁民會把其它的石首魚染色，偽裝成黃花魚出售。坊間常用也被俗稱為黃花魚的小黃魚混充大黃魚出售，兩者價格差異極大。現今市售黃花魚皆為中國沿海利用箱網養殖，重量700~800公克的成魚需二年的養殖時間，故養殖黃花魚體型越大價格越高。

生存狀況及保護

大黃魚頭部的兩塊耳石很大。因此漁民以一種特別針對大黃魚的捕撈方法—敲罟捕捉大黃魚。漁民猛烈敲擊綁在船幫上的竹竿，聲波傳到水下，與大黃魚的耳石共振，使魚群暈厥漂浮。這種捕撈方式歷史悠久，但是最早僅在小部分地區使用，所以不會造成太多後果，但實際上這種捕撈方法危害極大，不分老幼一網打盡。中國大陸政府禁止敲罟捕撈方式（現今用炸藥）。1974年初春，近2000艘機帆船前往大黃魚的主要越冬場的外海中央漁場圍捕幼魚，舟山漁場的大黃魚產量由10萬噸猛增到16.81萬噸，創造了漁業史上大黃魚產量的最高紀錄。隨後幾年，大黃魚產量直線下降。80年代甚至難以形成漁汛。

作為一種受歡迎的食用魚，野生大黃魚面臨沉重的捕漁壓力，過度捕撈問題嚴重，捕撈產量不斷下降。濫捕使存活20年以上的野生成魚不斷減少，捕獲的野生黃花魚很多也未成年，沒有商業價值。野生黃花魚捕撈業在1980年代衰落。

回聲探測器和炸藥、拖網等捕魚技術的使用，以及長江三角洲和珠江三角洲的圍海造田、陸地排污等威脅到黃花魚的繁殖和生存，2003年及2004年的野生黃花魚捕獲量已近乎零。

2011年起福建省內有「官井洋大黃魚國家級水產種質資源保護區」提供保護。

現在大黃魚的養殖技術已經成熟，2019年海水養殖產量為19.8萬噸，近三十年每年會放流魚苗回東海。

科學家劉家富在中國大陸大黃魚保護和養殖方面做出巨大貢獻，被譽為中國大黃魚之父。

參考文獻

• Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2011). Pseudosciaena crocea. FishBase. Version 2011-12.

延伸閱讀

• 蘭永倫 羅秉征. 大黄鱼耳石,体长与年龄的关系 (收費). 《海洋與湖沼》 (山東: 中國海洋湖沼學會). 1996, (3) [2015-03-15]. ISSN 0029-814X. （原始內容存檔於2021-02-15）. 

外部連結

• 魚腦石 Yu Nao Shi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)