牧羊人派
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| 類型 | 肉派 |
|---|---|
| 起源地 | 英國 |
| 地區 | 英格蘭 |
| 主要成分 | 皮和肉餡 |
牧羊人派（英語：shepherd's pie），又稱農舍派（英語：cottage pie），是源自英格蘭的餡餅[1]，是肉派的一種，派頂以薯蓉覆蓋[2][3][4]。牧羊人派有許多變種，但是主要的配料是在肉汁或者洋蔥醬汁中烹製的碎紅肉以及一些馬鈴薯泥。有時也會加入其他蔬菜，如豌豆、甜玉米、旱芹或胡蘿蔔。它有時也會加入磨碎的奶酪。牧羊人派這個稱呼直到1854年才出現[3]。
辭源
[編輯]1791年開始使用「農舍派（cottage pie）」一詞[3] ，馬鈴薯被當作窮人的食物，而農舍則是貧窮的農民的住所。
直到1854年才出現「牧羊人派（shepherd's pie ）」這個詞[3]，無論內餡是牛肉或羊肉，跟農舍派都是一樣的意思[5]。不過在英國，從20世紀開始，牧羊人派就比較常用來稱呼羊肉做的派[6][7][8]。
參考資料
[編輯]- ^ Chara Yu. 宅家煮／不能出國沒關係！英國傳統料理「牧羊人派」怎麼在家做？（內有影片教學）. Vouge. 2020-09-11 [2021-05-20]. （原始內容存檔於2021-06-29）.
- ^ The Oxford English Dictionary, Oxford University Press, 2021-03, s.v.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 shepherd's pie. 梅里厄姆-韋伯斯特. [2018-04-17]. （原始內容存檔於2021-07-27）.
- ^ Société Dictionnaires le Robert, "Le Robert & Collins: Dictionnaire Français-Anglais, Anglais-Français, 11th edition, 2020; gives hachis Parmentier as equivalent to shepherd's pie
- ^ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990 [20 January 2009]. ISBN 9780415026475. （原始內容存檔於2021-05-20）.
- ^ Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks. [24 January 2009]. （原始內容存檔於2009-02-21）.
- ^ BBC Food Recipes: Shepherd's Pie. [1 October 2011]. （原始內容存檔於2017-12-22）.
- ^ Shepherds' Pie and Cottage Pie. [24 January 2009]. （原始內容存檔於2016-08-29）.