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白糖

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白方糖

白糖是最廣泛使用的一種,含蔗糖95%以上的結晶體,比綿白糖含水率低,結晶顆粒較大,經過精煉及漂白而製成,是一種常用的調味品,也是最常用的甜味劑,日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。

種類

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例如:從蔗糖中提煉出來的白糖,其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。

營養價值

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白砂糖中含有葡萄糖、果糖、碳水化合物,還含有鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素[1]

生產

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以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫,且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差,但因其工序流程較短,設備較少,又比較節省澄清劑,所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖,成品不含硫,在國際市場上競爭力強。[2]

品質標準

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中國大陸

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國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》分類將白砂糖定義為去除了糖汁的小顆粒結晶,而關於白砂糖等級的劃分,最重要的兩個指標是蔗糖含量和二氧化硫殘留。優級白砂糖相對一、二級品含硫機率低。

[3][4]

醫療用途

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  • 由於白糖吸水效應,潔淨的白糖可殺菌,因此有促進傷口癒合的作用。但是研究顯示其效果明顯差於蜂蜜[5]

另見

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參考文獻

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