糖蔥餅
糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃，最早於清朝時期出現，傳入廣東及福建地區後，再流傳到香港及台灣，並成為香港的經典小吃[1]。
概述
[編輯]糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代傳入香港，到1950至1960年代更是主要的街頭小吃[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶[3]。
製作
[編輯]糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖蔥是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反覆多次拉扯，做成形似蔥白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖蔥上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。
因外型相似，有不少人無法分辨糖蔥餅和龍鬚糖的不同。兩者分別如下：
| 糖蔥餅 | 龍鬚糖 | |
|---|---|---|
| 原料 | 白砂糖加水 | 麥芽糖加糯米粉 |
| 做法 | 將白砂糖加水煮熟，在放入水盆上慢慢冷卻，待其餘溫時慢慢的反覆包覆空氣，冷卻後變的更硬更脆。可撒上一些椰絲和芝麻花生粉，或芫荽、酸蘿蔔，蔥，蒜，辣醬等配料 | 將麥芽放入糯米粉盆內，成8字型慢慢將它變細變軟，如白色的髮絲一般，在包上餡料如花生及芝麻。 |
| 性質 | 香、酥、脆兼備，香酥可口 | 軟綿綿如蠶繭般入口既化 |
參考
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 香港糖蔥餅 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中國食品科技網，2013-1-21
- ^ 香港味道 裹著大蔥的甜蜜小餅 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），新華網，2016年3月6日
- ^ 糖蔥餅 瀕臨絕跡的香港特色 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中國新聞網，2015年9月30日
- ^ 香港地道本土小吃 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），文匯報，2015年10月9日
- ^ 即將失傳的潮汕美食：糖蔥薄餅，你吃過嗎？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），南方網旅遊
- ^ 《香港事‧情》明明無蔥 點解又叫糖蔥餅？. 思考HK. [2024-01-29]. （原始內容存檔於2024-01-29）.
- ^ 龍 鬚 糖. 中華傳統民俗技藝團. [2024-01-29]. （原始內容存檔於2024-01-28）.
外部連結
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