綠米
 綠米 | |
| 別稱 | Cốm |
|---|---|
| 上菜順序 | 甜品 |
| 起源地 | 越南 |
| 地區 | 東南亞 |
| 主要成分 | 米粒 |
綠米（越南語：Cốm／𥺻）是一道越南甜品，味甜並附有堅果味，呈綠色。綠米的顏色不是染上去的，而是通過低溫烘培未成熟的米粒，並用杵臼搗碎壓平所致。[1]
綠米作為一道秋季的時令菜餚，在越南紅河三角洲尤受歡迎。它可以直接是一道甜點，或搭配椰子一起食用。
傳統的越南糕點綠米糕便是由綠米和綠豆製成。越南人在他們的中秋節會用綠米來祭祀祖先。[2]此外，綠米也可以用於製作綠米湯。
產地
[編輯]越南不同地區均產有綠米，但產自河內郊區郎旺村的尤為出名。產自朗旺村的綠米味道極佳，因而該地的綠米被認為是一種獨特的手工製品。郎旺的綠米對於越南北部居民，尤其是對於河內市的居民來說占據著特殊的位置。過去的郎旺村幾乎人人都種植綠米，但自從1990年代以來基礎設施建設導致農田大面積減少，許多郎旺村居民放棄綠米種植事業選擇去河內等大城市發展。[3][4]
參考文獻
[編輯]- ^ Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy T. H. Yellowdawn - 2008 "Un-ripe rice is the grain of rice was just almost finished its forming the grains. Un-ripe rice was called 「Cốm」 in Vietnam, The grain is still soft and then start to ripe ..."
- ^ VnExpress. Hanoi Bang Bang II: Fall’s green rice flakes - VnExpress International. VnExpress International – Vietnam and ASEAN news. [2019-11-18]. （原始內容存檔於2020-12-22） （英語）.
- ^ Vietnamese Young Green Rice (Com). Viet World Kitchen. 2009-04-28 [2019-11-18]. （原始內容存檔於2020-12-22） （美國英語）.
- ^ “Cốm” - Autumn’s special gift. www.vietnam-beauty.com. [2019-11-18]. （原始內容存檔於2019-11-18）.
另見
[編輯]外部連結
[編輯]
在Wikibooks Cookbook有更多關於本條目的內容：越南飲食
- Com Me Tri Vietnam 官方網站
- 越南料理與食文化（日文）
- 越南料理圖鑑（日文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 越南料理食譜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Ra mắt trang web chuyên về ẩm thực Việt Nam
- Nâng ẩm thực Việt Nam thành nghệ thuật
- Văn hóa ẩm thực Việt Nam trên đất Mỹ
- Chuẩn hóa ẩm thực Việt （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Việt Nam có đại sứ văn hóa ẩm thực （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）